Marañueles

Si tuviera que elegir un último desayuno como en las pelis tal vez elegiría un buen montón de marañuelas con un vaso de sidra de una buena leche, lo de las marañuelas lo podemos arreglar pero lo de la buena leche ya esta más complicado.
Mi güela Amelia era de Luanco y en casa siempre había leche de vaca, y digo bien, de vaca, no sucedáneo de brick y siempre estábamos juntando la nata para que, cuando hubiera bastante, irse a Luanco a hacer marañuelas, las cocían en un horno de panadería y se venia para casa con kilos de marañuelas.
De aquella a uno no le interesaba mucho como se hacían las marañuelas con lo que perdí la oportunidad de saber como se hacen de verdad, así que ahora que ya soy medio mayorín tengo que buscarme la vida y rezar para que salga algo comestible.
Me gustaría que si alguien supiera hacerlas o la receta buena o algo que añadir que lo haga, me encantaría saber como las hacen las abuelas :-)
Bueno, empezamos, necesitamos azúcar, harina, anís, levadura royal, la rayadura de un limón, 12 yemas y alguna clara y mantequilla.
Empezamos con la mantequilla, no es ningún secreto que las mantequillas del super son una castaña, vamos a intentar mejorarla un poco, vamos a clarificarla ligeramente.
Ponemos unos 350 gr de mantequilla en una olla a fuego bajo-medio, la dejamos al fuego un rato, que se separen sus fases y sacamos bien esa "espuma" blanca que sale, luego colamos y reservamos para que enfríe.





Con esto quitamos el sabor a crudo de la mantequilla y la tostamos ligeramente, le da otro gusto.
Tampoco creáis que esto es clarificar la mantequilla, pero para esto creo que nos llega así.


Tamizamos 1 kilo de harina al que añadimos 1 sobre de levadura royal y la rayadura de 1 limón y hacemos un volcán con ella, por la parte de dentro del volcán ponemos medio kilo de azúcar.

Ahora después de añadir la mantequilla


Dentro de nuestro volcán metemos las 12 yemas y una clara (el resto de claras las reservamos por si nos hacen falta luego), igualmente añadimos el anís (al gusto) y nuestra mantequilla líquida.
Ahora a quitarse los anillos, relojes y demás y a pringarse bien las manos mezclando y amasando. Si veis que no queda la masa bien, podéis añadir un poco más de clara, yo tuve que añadir un poco más de clara.
La masa tiene que ser maleable, que no se resquebraje, soy muy malo para describirla con adjetivos pero veréis cuando está lista porque podréis trabajar bien con ella, si no no hay dios quien la trabaje.



Ahora solo queda coger unas pequeñas porciones y hacer churrillos y darle forma, yo como soy medio muñón solo se hacer estas formas pero si sois medio hábiles podéis hacer trenzas y mil formas divertidas.



Ahora queda hornear, el mejor consejo es ir probando, como tendréis que hacer varias tandas probáis.



Para orientaros y siendo conscientes de que cada horno es un mundo, podéis meterle 10 minutos por abajo, y luego 10 por arriba o hasta que estén.
Yo también probé con el ventilador, 10 minutos en la parte baja del horno, 10 en la alta y al medio hasta que estén, unos 5 más o menos y otra bandeja para el horno ...
A mi me salieron 37 hermosas marañuelas de las que media hora después quedan 30 jeje

Yo no tenía anís en casa y no me apetece comprar una botella solo para esto así que use semillas de anís.



Las trituré y pulvericé y las mezclé con la harina al principio y para mi gusto quedó más rico que con el licor.
Y poco más, insisto en que ojalá alguien me pueda ayudar a mejorar estas marañuelas.
Espero que alguien se anime con este típico dulce tan nuestro (veréis que chepos son los de las conferías porque la primea vez que las hagáis estarán mas ricas que las compradas)