Tarta María Luilo

Antes de nada, os aclararé un poco el nombre de la tarta porque estaréis flipando con el nombrejo jeje.
Este verano y por recomendación de mickelson en primera instancia y del guaje en segunda, fuimos a cenar a la Taberna la Zapica en Villaviciosa, de postre, y como uno ye llambión hasta la médula, pedí consejo a la gente de allí, aconsejándome la tarta María Luisa, de la cual en ese momento yo nunca había oído hablar, le pregunté por la tarta y si tenía algo que ver con nuestra María Luisa, con cuyos libros tanta gente aprendió a cocinar, me dice que ella estuvo un tiempo oficiando con María Luisa, y que está cansada de hacer esa tarta.

Como me gustó mucho, llegué a casa y busqué la receta en su libro, al día siguiente la hice, me gustó bastante, la repetí varias veces y cada día la afinaba un poco más, hasta que el otro día me dio por probar algo distinto, por eso lo de luilo, de luisa y lolo jeje.
Si os interesa la receta original está en cualquier libro de María Luisa.ç

Ponemos a reducir una botella de sidra hasta menos de la cuarta parte, dejamos enfriar y reservamos.
Para la base usé 200 gr de una galleta que hago yo, si no usáis cualquiera que tengáis, la típica maría vale, pero cuanto más rica mejor.
Lo pulverizáis, si no tenéis con que, las metéis en una bolsa y con un rodillo las aplastáis.
Mezclais con esto 40 gr de coco rallado, 40 gr de almendra molida y 40 gr de nuez molida y un poco de lima rallada e integráis todo bien con las varillas, luego añadis de 1 a 2 cucharadas soperas de leche condensada y unos 125 gr de mantequilla derretida.
Amasáis todo, tiene que quedar una masa compacta, que no se pegue a las manos.
Esto sera la base de nuestra tarta, y la ponéis en la base de un molde desmoldable.
La metéis al horno a 200º de 5 a 10 minutos, como lo vayáis viendo y reserváis.

Ahora separamos las claras y las yemas de 6 huevos grandes, con las yemas vamos a hacer una especie de sabayón de sidra.
Batimos bien las yemas con las varillas con 60 gr de azúcar hasta blanquearlas, añadimos 60 gr de leche condensada y varillamos un buen rato, luego añadimos la sidra reducida del tiempo, y mezclamos todo bien.
Esta mezcla la ponemos al baño maría mientras varillamos hasta que espese un poco, no del todo (luego va al horno a acabar de cuajar).
Si no podéis hacerlo al baño maría lo haceis al fuego muy bajo, pero mejor al baño maría.
Cuando ya este un poco espesín se lo añadimos al molde que tiene que tener la base de galleta ya lista.
Pues ahora ya tenemos la base que habremos horneado previamente un poco, y encima el sabayón de sidra.
Metemos al horno a 180-200º hasta que el sabayón haya cuajado (así que ya no sera un sabayón jeje).

Mientras esto nos cuaja en el horno batimos las claras hasta montarlas bien, una batidora de varillas nos solucionara mucho la vida, si no a sudar, pero montarlas bien firmes, con un pelín de sal y zumo de limón, ya sabeis los truquis para montar claras, nada de grasa, claras del tiempo etc etc...




Cuando estén bien montadas añadimos unas 5 cucharadas soperas de azúcar, de una en una y sin parar de varillar para que no se bajen.
Cuando este el merengue listo se lo ponemos por encima a la tarta y aplanamos con una espátula.
Recordemos, hasta ahora tenemos una capa de galleta, una capa de sabayón de sidra, y ahora ponemos el merengue encima.
Metemos al horno a 180-200º hasta que el merengue se ponga tostadín, sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar y lista.

Si el sabayón os sale muy fuerte de sabor, lo podéis rebajar con un poco de clara montada.
Si echáis mucho azúcar al sabayón le matáis el sabor ácido de la sidra y perderá mucho, y si echáis al sabayón mucha cantidad de sidra no cuajara como debe, por eso hay que reducir la sidra mucho, aparte de para concentrar sabores y aromas.
Si queremos podemos reservar un poco de merengue para adornar al final con una manga pastelera, o adornar como mas nos guste.
Yo iba a hoy a hacer unas manzanas caramelizadas en lonchinas que iba a quedar muy chulo y rico pero me pillo el toro jeje.



Agradecer a los triperos de mi familia que cuando fui a hacer la foto de la tarta cortada aun quedaba un cachín jeje.

Bueno antes de acabar vamos a meter un poco de culturilla que nunca sobra, a ver si no la cago mucho, si eso corregirme porfi que estaré encantado de aprender :-)
Vamos a hablar del sabayón, es una mezcla ligera y esponjosa cuya base es la yema de huevo y algún líquido.
Se puede hacer sabayón de mil cosas, dulces, de postres, o ligeros y sabrosos con algun fumet de pescado.
Muy comunes son los sabayones de vinos olorosos, que vertidos templados encima de frutas hacen un postre exquisito.
La técnica es siempre la misma, blanqueamos las yemas con el azúcar hasta que queden muy esponjosas y aumenten considerablemente su tamaño, añadimos el vino y al baño maría despacio hasta que espese.
No siempre lo cocemos al baño maría, hay sabayones en los que la yema se deja "cruda".
También se puede mezclar con hielo triturado y hacer un exquisito sabayón helado.
Bueno, paro ya que se me va la bola, pero hay mil posibilidades, así que darle a la imaginación y a probar...
Espero que os preste :-) y a ver si los amig@s mudos se animan a escribir, que seguro que tienen muchas cosas que contar y a mi me prestaría mucho ;-)