El corral del indianu, por lolo el mudo

Acabo de llegar a casa de tan increíble experiencia y así, sin descansar, sin dejar reposar y asimilar sabores, texturas, técnicas, formas, colores, y demás recuerdos que han hecho de esta una de las comidas de mi vida, me dispongo a contároslo, o mejor dicho, a mostrároslo.

No encuentro las palabras para narrar esta comida ni definir este sitio, solo decir que el señor Campoviejo ha hecho feliz a esta pequeña persona que os escribe, la ha enriquecido, la ha satisfecho, le ha mostrado una cocina a la cual admirar, adorar y amar, por la cual tener mas amor y pasión si cabe, no me digáis que no es maravillosa la COCINA
Pues esto es eso, COCINA en estado puro, sincera, legal, de calidad, tradicional y evolucionada.

Y que decir de todo lo que rodea a la cocina, de José Antonio, de Yolanda, del resto del personal, del local, de todo, inmejorable, absolutamente inmejorable.
Y si ya todo era inmejorable y uno estaba en una nube, un buen amigo, que a buen seguro nos leerá y opinara, tiene el indescriptible detalle de obsequiarnos con algo, que para mi, fue un descubrimiento, una autentica droga.
Me subió hasta el cielo, que maravilla de vino y que perfectamente acompaño toda la comida e incluso el postre, el elegido fue un riesling, Albert Mann, grand cru furstentum 2005, sin palabras, gracias de nuevo amigo.

Y vamos con los platos, mi capacidad narratoria no alcanza osar a describir tales joyas, así que os pondré las fotos y si acaso haré un breve comentario cuando proceda.
Si tenéis dudas o curiosidad en algún plato me preguntáis y tratare de describirlo lo mejor posible, creo que intentar hacerlo seria restar protagonismo a los mismos y a buen seguro y vulgarmente "cagarla", así que desde este momento el lolo se vuelve mudo, que ya lo tenia que haber hecho antes jeje, y os dejo con las fotos con las que mejor pude obsequiaros, espero que las disfrutéis.

Empezamos con las fotos del restaurante para que lo conozcáis y para que cuando vayáis os suene un poco.

Jardín



Lavabo



La terraza


Un servidor con las vistas de su privilegiada mesa y mandando un sms de agradecimiento ;-)



La sala



La fachada, entre la peluquería Paulino y la carnicería Diaz, y frente al cuartel de la Guardia Civil, quien diría lo que se esconde ahí dentro???


El menú


Panes


Mas pan



Y más pan




Sales



El aceite

Increíble AOVE picual, castillo de Canena, primer día de cosecha.


Aperitivo de la casa

Llegan por sorpresa unas croquetinas, probamos y ....... mmmmmmmmmmmmmmm esto empieza bien, la prueba de la bechamel superada!!!!!!!!!!!!! esto promete :-)


Espárragos blancos y verdes con jugo de verduras asadas

Inmejorable producto, fondo potente y un helado que refresca el plato en su justa medida.


Tembloroso de foie-gras con manzana ácida

¿para qué decir nada?

Vaca y toro (recordando un Vitello Tonnato)

Increíble fondo, dominio de la cocción al vacío, texturas sorprendentes.

Sopa cremosa de navajas, regaliz y pistacho

Uno de los platos inolvidables, la sopa ya para morirse, pero esa navaja....dios mío que navaja!!!!!
Se las consigue un proveedor de A Coruña, son cogidas buceando, son de un tamaño impresionante y sin un grano de arena, un plato para probar una vez en la vida, por lo menos jeje.
La navaja se mata con sal y pimienta, se cocina al vacío a muy baja temperatura y se remata en sartén muy brevemente a fuego muy fuerte hasta que se abra.
Más sorprendente si cabe que la calidad de la navaja es el punto de cocción.

Sardina asada, patata limón con fresas al curry

Aun le doy vueltas en la cabeza a esa combinación, pueden pensar fresas ahí ?????
Confíen en el maestro señores y prueben, sin palabras.
Ah, coño con las patatas limón, vaya puré hacen, lo harán ellas solas?? va a ser que no jeje

Tubérculos, tallos, vieira y trufa de primavera

Platazo de contrastes, inmejorable calidad de los productos y punto perfecto de todo.
Otro de los platos memorables

Patatín relleno de jarrete glaseado, perrechicos y tupinambour

Sin palabras

Recuperando una sopa de gallina (gnochis de gamoneu, maíz y yema untuosa)

Sigo mudo, solo con el olor que te embriaga..... te traslada a la más tierna infancia.

Fabada, sabores de antaño, texturas de hoy

Tuvo el mérito de gustarle a Marta, que no le gusta la fabada, y a mi, que me muero por ella, ¿magia? ni idea ...

Merluza estofada con picual

Y dicen ustedes que la merluza es insípida, que no les dice nada, jajajja
Prueben esta, una merluza de Puerto de Vega de 8,400 kg, pescada el día 11 de junio, otro plato para probar una vez en la vida, esto es cultura :-)


Rape asado, esencia cremosa del mar, tratada como una sopa de hígado



Como una boroña preñada

Plato para darle una vuelta en la cabeza por lo menos, inmejorable fin de fiesta, soñaré con el, miga de boroña potentísima, chorizo, morcilla etc etc

Queso artesano de pasta blanda "Valles del Oso"



Cerezas en su jugo, cucurbitaceas cru, helado de pimienta de Sechuán


Chocolate frito, con helado de mantequilla noisette


Bombón de té y cuajo de queso de los Beyos, membrillo y frutos secos para acompañar el café

Y acabo con este vídeo que creo que va perfectamente a este post, esto es rock'n'roll en estado puro amig@s, soy un poco mas feliz que ayer porque ya no soy huérfano gastronómico, y menos que mañana porque volvereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeé.

Y que cojones, hoy me apetece compartirlo con vosotros, voy a ser padre en diciembre de dos hermosas criaturas :-), y hoy no cabe duda de que lo celebramos por todo lo alto.
Gracias por todo José Antonio Campoviejo, tienes una profesión preciosa, espero que lo feliz que haces a muchas personas compense las horas y los sacrificios que requiere, y como tu dices, sigas sin cansarte nunca, gracias de nuevo.