Chipirones encebollaos

Hace no mucho comí en un restaurante unos chipirones encebollados que me prestaron bastante, me pilló el día tonto y tenía más fame que un bobo.
Entre bocado y bocado, según se iba acabando la generosa ración, empecé a pensar como mejorar el plato y como lo haría yo, porque estaban buenos pero eran facilmente mejorables para mi gusto, así que vamos al tema.

Necesitamos unos chipirones, si son frescos mejor que mejor, estos los compré en el mas y mas a 9,95, unos patatinos, estos son un poco mayores de lo que deberían, pero son ecológicos y aquí exigir formas esta fuera de lugar y cebolla, sin son chatas y pequeñinas perfecto, hay que huir de esas cebollas clónicas, grandes, perfectas de forma pero insípidas.
El plato es sencillísimo y si se hace bien queda de lujo.

Empezamos pochando nuestra cebolla, la cortamos en juliana más bien fina y a pochar con un hilo de AOVE y un poco de sal, como siempre, no tengáis prisa porque esta cebolla es lo fundamental del plato, por lo menos regalarle a nuestra cebolla media hora de vuestro valioso tiempo, os lo agradecerá.

Ahora vamos con nuestros patatinos, que trataremos de transformar en algo más que una simple "patata".
Ponemos en una olla agua a hervir, cuando esté hirviendo salamos generosamente y añadimos nuestros patatinos y cocemos suavemente unos 10-15 minutos, depende del tamaño, totalmente cubiertos.
Cuando pase el tiempo, sacamos, escurrimos y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla, unos 50 gr, a espumar, cuando esté lista añadimos nuestros patatinos y los dejamos a fuego suave-medio asándose con la grasa hasta que estén listos y hayan conseguido un tono tostadín la mar de apetecible.

En este caso iba un poco pillado de tiempo (porque habrá que trabajar?????) y no les pude dedicar todo el tiempo que se merecen.

Ahora le toca el turno a los chipis, los lavamos y limpiamos perfectamente y cortamos al gusto, los escurrimos lo mejor posible y a freirlos.
Hay que freirlos en abundante aceite muy caliente y de pocos en pocos para no bajar la temperatura del aceite y que empiecen a saltar agua y se cuezan, hacerlos poco tiempo que se pasan y pierden textura y sabor.

Aquí hay que resignarse a que salte aceite hasta detrás de la nevera, pero merece la pena.

En otra sartén con AOVE doramos unos dientes de ajo cortados en brunoisse fina y una guindilla cortada fina, a fuego fuerte, cuando esté listo añadimos un buen chorretón de vinagre de jerez y damos unas vueltas, reservamos y en el último momento rociaremos los chipis.

En la sartén donde pochamos la cebolla añadimos nuestros chipis ya listos y damos unas vueltinas para que se integre todo un poco.

Pues ya tenemos todo, solo queda montar este sencillo y sabroso plato que con un poco de perejil picado a cuchillo muy fino en el último momento es todo un homenaje al alcance de cualquiera.
Espero que os preste