Arroz con langostinos

Esta es una receta fácil fácil y resultona, muy sabrosa y barata, no es nada del otro mundo, pero creo que merece la pena postearla por si a alguien le pueda venir bien

Quedaros también con la forma de hacer el fumet porque podéis hacer así multitud de fondos.

Necesitamos langostinos crudos, no cocidos, de los baratos valen, tomates, pimiento verde y rojo, ajo y cebolla, y si queréis para darle un poco más de presencia unas almejinas o un langostino gordo y hermoso.

Pelamos los langostinos en crudo y reservamos los cuerpos.

En una olla con un poco de aceite pochamos ajo, cebolla y una guindilla, cuando esté pochadín añadimos las cabezas y cáscaras de nuestros langostinos, freímos hasta que se pegue el fondo, tienen que aparecer esos tonos tostados en el fondo, no os preocupar porque se pegue, levantar los tostados y dar vueltas para que se tuesten otros.

Desglasar con vino blanco y levantar todos los tostados (se despega todo del fondo) y dar unas vueltas hasta evaporar el alcohol.

Cubrir con agua (si es mineral mejor) y dejar cocer a fuego medio unos 45 min, o menos, ya lo veis vosotros.

Al acabar pasamos por la superbag y estrujamos bien las cáscaras para sacarles todo el jugo, si no tenéis, con un colador apretando con una cuchara bien las cáscaras hasta que no salga nada de líquido.

Salar al final, cuando tengamos la cantidad de caldo que vayamos a usar.

Mientras hacemos una salsina de tomate rica rica y potente, como siempre, pelamos y despepitamos los tomates, y en un cazo con un poco de oliva añadimos la carne del tomate con un poco de sal, cocinamos hasta que se evapore el agua y quede espeso y concentrado.

Yo esta vez use 1 kg de langostinos para 600 gr de arroz y me quedo flojin, la ultima vez había usado unos 700 gr de langostinos y unos 200 o 250 gr de arroz y quedó de lujo, perfecto,.

Calcular la cantidad de caldo que necesitáis para el arroz que uséis y la proporción que os guste y reducir el caldo hasta llegar a esa cantidad, mantenerlo caliente para echar al arroz cuando toque (salar al acabar de reducir).

En una sartén pochamos a fuego lento ajo, cebolla y pimientos verde y rojo, cuando esté listo añadimos la salsa de tomate y damos unas vueltas, el arroz y damos otras vueltas, luego el caldo caliente caliente y cada uno que proceda como sepa o le guste hacer el arroz.

Añadimos también un poco de azafrán que previamente habremos tostado.

En una sartén con oliva freímos los cuerpos de los langostinos, y cuando queden unos minutos para que acabe el arroz los añadimos.

Yo lo suelo hacer en una sartén, esta vez era mucha cantidad y no me entraba en la sartén, lo hice en otro sitio y no me quedo bien, igual fue porque cambie de marca y variedad de arroz, pero quería que me quedara bien y no quedo como me hubiera gustado, así que perdonar porque en la foto se aprecia que el grano no esta en su punto, y sobre todo que me perdonen mis invitados jeje.

Esto del arroz es un mundo, asipiro a entenderlo algún día :- )

Yo al arroz le suelo meter al principio de la cocción unos 8 minutos a fuego fuerte y luego ya bajo a fuego medio, y me gusta mucho como queda así.

Aparte abrí lo mínimo en un cazo con un poco de oliva unas almejas, 3 por plato.

También usé un langostino hermoso por persona, en este caso gambón, le pele todo el cuerpo a excepción de la cabeza y las aletas de la cola, le quite las patitas de la cabeza y los bigotes, y en aceite de oliva a unos 70º lo confite un ratín, lo sumergí en el aceite solo la cabeza, para hacer la cabeza, no del todo porque luego le damos un golpe de plancha a todo.

Yo en este caso lo albarde con unas lonchas finas de calabacín pasadas por la plancha.

Pues ya tenemos nuestro arroz de langostinos, estos langostinos eran de 6 eur el kilo y si no usáis almejas ni gambón ni nada os sale un arroz riquísimo, con un sabor potentísimo por 4 duros.

Para los impacientes, tampoco lleva tanto tiempo, en hora y cuarto, hora y media lo tenéis y sale de lujo.

Espero que os preste y perdonar por la fotos, ese día estaba hasta arriba en la cocina, haciendo mil cosas y platos a la vez y no tenia demasiado tiempo para las fotos jeje, perdonar tambien si no esta bien explicado y redactado, lo acabo de hacer en un ratín ;-)

un saludo a tod@s