L'alezna

Pues vamos a estrenarnos con mi primer post de restaurantes, y no se me ocurre mejor estreno que este.
Aparte de contaros la experiencia de mi comida ese día y que veáis los platos, con este post os pido que agudicéis los sentidos, que tratéis de comprender lo que, a menudo, hay detrás de un "simple plato", que en ocasiones no es tan simple, hay muchas horas detrás de una porcioncita de "comida".
Con ello, aparte de comprender un poco más ese tipo de cocina, la valoraremos mejor y entenderemos que no es tan cara, que hay muuuuuchas horas detrás de un plato de 25 eur, muchas veces menos, ese plato que en otros restaurantes con 5 minutos de trabajo cobran "un poco" más barato, por no hablar del producto utilizado, que en el caso que nos ocupa os aseguro que es de la máxima calidad.
Bueno, si os apetece entramos a lo largo del post más en estos temas, y ahora empezamos con lo que nos interesa de verdad, que no es otra cosa que la cocina de l'alezna.
Antes de nada deciros que no describiré lo bien que quisiera los platos porque tengo dificultades para encontrar palabras que los describan aunque os prometo que lo haré lo mejor posible, así que no esperéis nada del otro mundo que el lolo es mas de cocinar que de escribir jeje.






Empezamos con una "sidra merengada", una especie de cóctel de bienvenida que nos prepara para lo que se aproxima, para mi gusto una combinación muy lograda, partiendo de una sidra natural que a la que rectifica la acidez natural, en contrapunto con un merengue semi-montado con su punto justo de azúcar. Coño, tamos n'asturies!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Esto empieza bien :-)







"Grisinis de anchoa y oliva negra"

Estos "simples" palitos de pan, que perfectamente se podrían comprar hechos, llevan bastante curro, masa perfectamente horneada, nada harinosa y con un retrogusto a anchoa y oliva negra. Un vicio









"Cremoso de coliflor con queso añejo"

Una crema de coliflor tremendamente sabrosa a la vez que suave y delicada, acompañada de unos bastoncitos de queso muy curado y unas lascas de coliflor, posiblemente cruda, no sé, exquisita.








"Espuma de pote"

Plato emblemático de la casa, adictivo, yo me pregunto como será ese pote antes de transformarlo????
No hay trucos ni misterios, no hay más cojones que currarse un pedazo pote, de los de verdad, con horas de chup chup y todos sus ingredientes, cuando tengamos un señor pote, a transformarlo en esta espuma de pote.
Plato sabroso, con personalidad, potente y aunque no lo parezca, tradicional.
Acompañaba el plato un cristal de manitas, crujiente, todo sabor, sorprendente sin duda, a nadie deja indiferente.
Para hacer este cristal de manitas, hay que currarse unas manitas de cerdo perfectamente guisadas, con su montón de horas de chup chup hasta que estén a punto, luego separar toda la carne, y a partir de aquí otra currada para sacar el cristal de la foto.
Ya veis que hay mucho más detrás de cosas que muchas veces no valoramos como se merecen.
Y es caro este plato???? si sumas las horas que lleva el pote, la espuma, las manitas, el cristal, montarlo todo etc etc, me sale muy mal pagada la hora.







"Oricios trufados"

Buffff, plato brutal, producto producto y producto, respeto por el mismo y combinación más que brillante.
Gónadas de oricio crudas acompañado de trufa malanosporum, donde sin duda brilla el oricio.
Un bocado de esos que se quedan en el recuerdo.









"CalÇots embarrados"

Plato de última creación, algo extraño para nosotros ya que aquí no suelen llegar los calÇots, verdura de invierno típica en Cataluña.
Asado tradicionalmente y acompañado de un barro que le va perfecto, con una base de pulpa de pimiento choricero y ñora a la que acompañan diversas especias y aromas.
La primera vez que lo probaba y me encantó.







"Pulpo en su jugo con berenjena ahumada y tocino"

Partiendo de un buen pulpo de nuestros pedrerus (cabo peñes), de los que nos dicen que ya no quedan, lo guisamos en su propio jugo, horas de guiso y mano.
Está acompañado de una berenjena ahumada, ahumada directamente en la llama, y lleva un buen rato ahumar una berenjena en la llama, pero le da un toque único.
Rematan el plato unas láminas ultra finas de un tocino ibérico de esos que quitan el sentido.








"Nuestros callos guisados"

Mi último gran descubrimiento, sencillamente impresionantes.
Si os vengo contando todo el tiempo que lleva preparar todos estos platos, que detrás de cada plato hay mucho trabajo que a menudo no se valora, en este caso se lleva la palma.
Los típicos callos caseros de los restaurantes no suelen serlo del todo, hay multitud de atajos que se pueden tomar para hacer los callos, cada atajo resta untuosidad y calidad al plato.
En este caso, lleva 3 días hacer estos callinos, se usan potas que entro yo de culo dentro, y curro y curro, guiso, primero por separado, luego junto, reducir, chup chup y horas y el resultado es sencillamente único, sin duda alguna los mejores callos que comí nunca.









"Caldereta de salmonetes con almendra tierna y aceitunas kalamatas"

Una de las variantes de su caldereta, destaca la potencia e intensidad del fondo, a base de fuego y reducciones, punto absolutamente impecable del pescado y acompañamiento inmejorable.
Salmonetes de increíble calidad. Para no dejar ahí ni una mínima gota de "caldo".
Piel del salmonete con un punto excepcional, esta piel la comen hasta los que no acostumbran a comer la piel de los pescados, un manjar.











"Canelones de pitu de caleya con yema ahumada"

Otro descubrimiento, sorprendente plato, destaca el sabor y potencia de la carne del pitu, increíble salsa a base de yema de huevo, sobre una bechamel fina de pimienta blanca, puro sabor.
Redondea el plato un sorprendente polvo de kiko, por si al pitu le apetece picar un poco jeje.
No se si os dais cuenta, pero todos los platos van más allá, es como un cuadro de esos complicados, de primera mano no ves un pijo, por lo menos un ignorante en la materia como yo, pero cuanto más lo miras, y sobre todo que te lo explican, mas detalles ves.
Aquí igual, tenemos al pitu, yema, maíz.......
Un plato redondo y sabroso, memorable.




"Infusion de hierbas y especias" (upsss, no tengo afoto jeje, a estas alturas el riesling y el edra ya había hecho efecto)

Perfecto brebaje para preparar la boca para lo que viene a continuación, los postres y dulzainas.
No se que lleva, se intuyen varias especias e hierbas, cada uno unas y no se repiten 2, totalmente adictivo a la vez que complejo.









"Migas trufadas con natas caseras y mantequilla noisette"

No se que prefiero, si las migas, las natas o es mantequilla "extraña".
No quiero pensar lo que tiene que ser hacer esas migas, tan aireadas, ligeras...
Postre para repetir y volver a estudiar, el próximo día no lo comeré con un ojo y medio puesto en mi soufflé jeje.










"Souffle de avellana con helado de chocolate"

Aquí os presento mi postre preferido, iría al fin del mundo sólo para comerlo.
Yo como no soy nada chocolatero le quitaría ese helado de chocolate y se lo cambiaria por otro que me guste más jeje.
Increíble y clásico postre, ya lo hacía en su etapa en el cabroncín.
Se trata de un bizcocho sin harina, que por contraste de temperaturas en el horneado (se hornea durante poco tiempo y congelado) queda cremoso-líquido en su interior.
Recuerdo cuando lo comí la primera vez, cojo mi cuchara le quito un cacho y aquello empieza a echar líquido, vaya susto me lleve jeje.
El helado por supuesto es casero, hecho con la magistral paco-jet, maldito cacharro, porque será tan caro????
Probé en otros restaurante imitaciones a este postre, y desde luego cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia.
Ah, hasta esa galletita de sésamo esta de muerte mmm.






"Bombom liquido mentolado"

Sorprendente bombón del que casi no me apetece hablaros, porque os lo estropeo para cuando vayáis.
Técnicamente me parece complicadísimo meter esa cantidad de liquido dentro de ese bombón, le llevo mucho tiempo dar con la forma, pero al final ahí esta, y vaya resultado, explosión mentolada en boca acompañado de un chocolate de primerísima calidad.










"Petits fours"

-- piruletas de chocolate blanco con confitura de naranja
-- Suspiros de pajares
-- bombones a la pimienta de sechuan
-- oreo de avellana
-- gominola de limón al cardamomo

Todos ellos, por supuesto, elaborados en la casa, a cada cual mas rico, ni que decir tiene que por ejemplo para hacer la confitura de naranja que lleva la piruleta de choco blanco lleva su tiempo....
Para mi se lleva el premio en esta carrera la gominola, perfecta combinación de limón y cardamomo, vamos, que una gominola como la de los quioscos jeje.






"Gin-tonic helado de Citadelle"

Lo único que no acabe de la comida, lo probé, y como no me gustan los gts, ni la ginebra ni nada de eso, pues ahí se quedó, pero a la gente les enamoró.
Una espuma muy aérea con un sabor espectacular, coronada con lima rallada, muy fría, a poco que me gustara la ginebra me hubiera prestado un montón.


Y hasta aquí puedo leer jeje, todo esto comimos, y beber también bebimos, pero me interesa menos jeje.
Podéis intuir y calcular todo el tiempo que lleva hacer todo esto, la suma de horas y de trabajo marea, tener todos esos platos a punto para el momento perfecto de sacar a la sala etc etc.
Es un esfuerzo en todos los sentidos que considero que no esta reconocido y valorado.
Animaría a todo el mundo a conocer este tipo de cocina.
Ojalá que alguien que le dé "miedo escénico" este tipo de restaurantes se anime a probar y que nos cuente, veréis como no os defrauda y descubrís un mundo de sabores y sensaciones.
Porque si nunca comes una lubina de verdad, no sabes que las que sueles comer no son tan buenas, porque no tienes referencia con que comparar, joder vaya ejemplo mas malo me salio, pero espero que se me entienda jeje.
En carta también hay platos de autentico producto, con una mínima preparación, recuerdo un lenguado salvaje hace unos meses, un lenguado entero, preparado de forma minimalista, lenguado y punto, absolutamente perfecto, nunca había comido algo parecido.
Pd.: Os aconsejo pinchar sobre las fotos para ampliarlas y ver mejor todos los platos.

Una buena banda sonora para el post no????? ;-)