Arroz meloso con llámpares

Vamos con una receta para gente que le gusten las emociones fuertes, este es un plato sobre todo SABROSO, sabor puro, no lleva sal, y para algunas personas será "demasiado" potente, a mi, ni que decir tiene, que me gustó mucho jeje.
Antes de nada hay que ir a coger unas llamparas, si no, las compráis y que dios os pille confesaos (que hago yo nombrando a ese señor...?????)


Estas son 1 kilo e hice un arroz para 4, para 4 fartones jeje.
Si las cogéis procurar coger las mas alejadas de la arena, tendrán menos arena, y a ser posible sin algas y demás, que luego para limpiarlas es un coñazo.
Las ponemos en agua fría con sal, y le cambiamos el agua varias veces y la última vez las dejamos una hora o dos en el agua.
Les limpiamos bien las cáscaras y reservamos.

Si tenéis algún fumet hecho y congelado lo usáis, si no hacemos uno.
Yo hoy hice uno con un par de andaricas, un poco de pescado de roca que tenía congelado, una cabeza de pixin y una de merluza, un poquito de todo jeje, ah, y por supuesto las correspondientes verduritas, quedó muy rico y potente, no usé nada de sal, lo reduje a 1 litro más o menos.

Abrí las llamparas en una olla con un poco de agua con sal, para ello pones el agua a hervir, un poco antes de que hierva salas (si salas antes el agua tarda más en hervir, al añadir sal al agua aumenta el punto de ebullicion), a unos 80º, metes las llámparas y das unas vueltas, pronto se empiezan a desprender las cáscaras, tiramos las cáscaras, separamos los cuerpos y los metemos en agua con hielo para cortar la cocción, y reducimos y reservamos este agua, habrá que desespumarlo varias veces.




En una olla con un poco de AOVE pochamos unas verduras, ajo, chalota, puerro, pimiento rojo y verde y un poco de cebolla, bien pochadín, añadimos salsa de tomate y cuando esté listo, medio chorizo pelado, sin tripa y desmenuzado, rehogamos con las verduras y añadimos parte de los cuerpos de las llámparas, la mitad más o menos, damos unas vueltas a todo, y mojamos con medio litro de sidra natural, guisamos a fuego fuerte, hasta que reduzca a menos de la mitad.



Añadimos a esto el agua de cocer las llámparas que teníamos reservado y reducido, y volvemos a guisar.
Ahora cogemos la mitad de esta preparación más o menos y la pasamos por la turmix junto con el resto de cuerpos de llámparas que teníamos reservadas (nos guardamos unas pocas para adornar) bien bien trituradas y volvemos a añadir al guiso de llámparas.
Ya tenemos listas las dos preparaciones, por una parte el guiso de llamparas que estará bastante espesin y por otra parte el fumet de pescado, potente y sabroso.
En el guiso de llámparas tendremos verduras y alguna llámpara entera.
Ahora en una sartén grande o en una paellera en un poco de AOVE pochamos un poco de ajo y chalota, añadimos el arroz y damos unas vueltas, y ahora vamos a ir añadiendo las dos preparaciones que tendremos en todo momento calientes al fuego.
El guiso de llámparas es bastante espeso, así que hay que ir jugando con las dos preparaciones.
En primer lugar añadimos al arroz una garcilla de llamparas guisadas, damos unas vueltas, y añadimos otra, estamos a fuego medio-alto.



Luego una de fumet, y así vamos alternando y revolviendo cada poco tiempo.
Cuando el arroz esté listo añadimos un poco de parmesano de calidad y cuando esté bien integrado, las llámparas que teníamos reservadas y montamos el plato.



Ya está, puede parecer un poco largo y laborioso, pero si tenemos el fumet hecho con anterioridad no lleva tanto tiempo.
Yo quería haberle puesto al plato una loncha de jamón de mangalica, pero nos lo acabamos ayer jeje.
Y ahora varias cosas, las llámparas son un poco delicadas de trabajar, por la dichosa arena y la textura que les queda.
Estas las cogí yo y las conozco bien, así todo siempre hay que colar perfectamente, a poder ser con un trapo para que no pase la arena.
Este plato no lo hice en mi cocina, así que me faltaban algunos cacharritos, pero bueno, con voluntad y amor todo es posible jeje, aunque oye, uno fuera de su cocina está perdido eh????
os pasa a vosotr@s????

Ahora un poco de info de las llamparas, siempre interesante:
" Las llamparas, llampares o lapas, muy abundantes en todo el litoral rocoso asturiano son los mas conocidos miembros de la familia PATELIDOS. Carentes todos ellos de operculo y con una concha conica surcada de estrias, constituyen uno de los grupos mejor adaptados a la vida en la zona de mareas.
Solidamente fijadas a la roca, las llamparas soportan la marea con la concha ligeramente levantada: cuando se intenta separarlas de la roca, se aferran mas fuertemente a la misma ayudadas por la forma de su pie, el cual crea una depresion en el centro actuando asi como una ventosa.Cuando una lapa se fija por primera vez a un lugar en la roca ya no la abandonara nunca. Durante la marea alta deja su residencia para iniciar lentos desplazamientos en el transcurso de los cuales se alimenta con ayuda de su radula. Como las llamparas vuelven a su lugar de residencia es aun hoy un misterio.
Tres son las especies de llamparas asturianas. La mayor es la llampara comun,Patella Vulgata, de concha gris-verdosa en su interior.Patella Intermedia posee unos radios marginales claros en la concha y sus tentaculos blancos contrastas con el pie oscuro.Finalmente se encuentra la llampara blanca, Patella Aspera, que es menos abundante: el interior de su concha es blanco; habita en zonas bajas de marea.
Las lapas han sido objeto de consumo en nuestra region, donde se comen incluso crudas, desde los tiempos prehistoricos, tal como atestiguan los restos fosiles encontrados en el yacimiento de La Riera (Llanes), perteneciente al periodo conocido como Asturiense y que data de hace 8.000 o 9.000 anos, o los mas antiguos de la cueva de "Tito Bustillo".

Y una última cosa, hoy fuimos a cogerlas a un sitio que era como un santuario de llamparas, había muchísimas e increiblemente grandes, signo de que llevaban allí muchísimos años, hoy volví por allí y por desgracia, aunque sea una playina que solo se descubre a marea baja, estaba casi pelada, no veas para coger un kilo, me dio una pena....me preguntaba todo el rato porque sería, hasta que levante la vista y vi una "maravillosa" senda que pasaba por arriba y que desconocía.
Moraleja, si vais a coger cosillas a los pedreros no arraseis con todo por favor, si pelais una roca no crecerá más en ella nada, no se reproducirán y nos quedaremos sin estas maravillas que nos da nuestro cantábrico.


Este vídeo es un pequeño homenaje que hago a un deporte, a mi deporte, el cual me hizo como soy y me enseñó tantas cosas y valores que sin él jamás hubiera aprendido, y sin duda aconsejo practicar a todo el mundo, y en especial a l@s niñ@s.
pd.: la música no me gusta jeje