Lubina de 2 eur aceptable

Vamos con una recetina barata barataaaaaaaaaaaaaaaaa oiga.
Nos hacemos con una lubina de esas insípidas de piscifactoría, también compramos unos langostinos crudos , para una lubina con 250 gr sobran.
Si no os apetece pelearos con la lubina para sacarle los lomos, cosa que os aconsejo porque luego un día tenemos que hacerlo y no sabemos o la desgraciamos en el intento, se lo decís al pescader@, a ver si con suerte es mas hábil que nosotros.
Una vez tenemos nuestros lomos, les quitamos las espinas (para esto es muy útil unas alicates pequeñas,) y limpiamos perfectamente, también acabamos de quitar esas escamas rebeldes que se resisten por costumbre a casi todos los pescaderos.



Empezamos haciendo un fondo de pescado, como siempre, partimos dorando las cabezas y cascaras de langostinos con ajo y desglasando con vino blanco, yo añadí la espina y cabeza de la lubina, cabezas y espinas de varios pescados de roca que tenia en el congelador, una bola de pimienta jamaicana, una semilla de cardamomo y un poco de menta, al final nos quedara extremadamente potente, y así nos refresca un poco, nos da un leve toque cítrico muy prestoso, la menta también ayuda.
Dejamos reducir mucho, en este caso queremos muy muy poca cantidad, la justa para pintar un lomo de la lubina, pero muy concentrado, cuando lo tengamos, reservamos templado-caliente.



Cortamos en cuadraditos los cuerpos de los langostinos y freímos vuelta y vuelta a fuego fuerte en un pelín de AOVE.



Ahora después de secar perfectamente los lomos, los hacemos a la plancha a nuestro gusto.
Yo los hago en sartén solo por la parte de la piel, no les doy la vuelta, le meto fuego fuerte, luego saco y le meto un golpe de horno a 200º unos minutos para acabarlo, me gusta poco hecho.



Ahora antes de montar el plato vamos a hacer el acompañamiento, me apeteció hacer unos chips de yuca, que están tremendas.



Pelamos una yuca y con una mandolina sacamos lonchas finas, sacar varios grosores y probáis a ver cuales os gustan mas para otra vez.
Ahora en aceite muy caliente las freímos como si hiciéramos unas chips de patata, las metemos y empezara a burbujear mucho, al cabo de 10 segundos (depende del grosor) ya dejaran de salir burbujas y cambiara el color, en este punto estar muy pendientes, se queman muy rapido, sacamos a papel absorvente y salamos.



Ahora ya tenemos todo, vamos a montar el plato, un lomo con la piel hacia abajo, pintamos con el fondo reducido, encima los cuadradinos de langostino, tapamos con el otro lomo, un poco de sal maldon y unas gotas de AOVE pata negra y la yuca.



Esta bastante rico :-) y no lleva mucho tiempo, si nos organizamos en unos 45 min lo tenemos.
En la foto de cabecera queda una gochada aceitosa, la fuente no era plana, y ese aceite que se ve son unas gotas que eche después al plato, pero que patinaron por la curvatura de la fuente y parece que esta superaceitoso, y como no controlo el fotochop pues hacer como si no lo vierais jeje.