Empanada amorosa de carne :-)

El otro día me apeteció hacer una empanadina, estamos de antojinos jeje.
Bueno, la cuestión es que todo empezó como algo rápido porque no tenia mucho tiempo para cocinar y acabo siendo una empanada realmente rica, o por lo menos a nosotros nos presto mucho.

Empezamos con la masa, os voy a dar unas proporciones, yo hoy hice la mitad de cantidad y salio un poco mas del doble de la que use para esta empanada, para que os hagáis una idea.
600 gr de harina tamizada (yo la use normal)
150 gr de mantequilla
150 gr de agua
25 gr de vino blanco
50 gr de aceite (0,4º)
2 huevos
sal

Yo hice un volcán con la harina tamizada a la cual le incorpore la sal y en el medio puse el resto de ingredientes líquidos, la mantequilla derretida y los huevos ligeramente batidos.

Amasamos perfectamente, al principio parece poca harina para tanto liquido, queda muy pegañosa y parece que esa masa es imposible de meter al rodillo, pero la proporción es perfecta.
Cuando la tengamos lista la filmamos y a la nevera mientras preparamos nuestro relleno.

Vamos con el relleno, hoy hice una especie de guiso de carne, queda muy rico.
200 gr de carne de ternera picada.
100 gr de jamón york en lonchas
120 gr de salchichas frescas blancas
y ahora verduras al gusto, yo puse pimiento verde, rojo, zanahoria, apio, cebolla, ajo, calabacín y creo que nada mas, todo cortado en brunoise fina (cuadraditos).
Aparte necesitamos vino tinto, aromáticos y especias al gusto.

Empezamos comprando carne de ternera picada, de ternera solo y que nos piquen delante nuestar la que queramos, no de esa mezclada con cerdo que suelen tener preparada, y unas salchichas frescas de confianza porque aquí dentro meten dinamita si te descuidas.
En una sartén con un poco de AOVE freímos un poco la carne de las salchichas (hay que deshacerlas y sacar la carne), lo dejamos unos 4 minutos y añadimos el jamón york cortado en cuadradinos también, freímos otros 4 min más o menos y añadimos la ternera y lo mismo.
Las carnes estarán un poco pegadas entre si y tenemos que tratar de separarlo lo mas posible, que quede muy suelto y finin todo.

Añadimos las verduras y seguimos cocinando todo junto, salamos un poco para que las verduras suelten agua y al cabo de unos 10 min añadimos el vino tinto, la cantidad que cada uno considere, yo le meto un buen chorro, más de 1/4 de botella, casi media.
Mientras hacemos todo esto vamos preparando una salsina de tomate como siempre.
Cuando el vino haya evaporado todo el alcohol y haya reducido un poco añadimos nuestra salsa de tomate que tendremos a punto.
Al principio hacemos todo a fuego medio-bajo, vamos probando y según vayan estando las verduras y demás a nuestro gusto le metemos fuego mas fuerte para reducir el liquido, el relleno tiene que ser bastante seco o nos cargamos la masa y la empanada.
Yo le puse al guiso laurel, unas bolas de pimienta y un clavo.
Según vaya estando el relleno añadimos un buen viaje de esa maravilla que es un buen pimentón de la vera.

A mi este relleno me encanta y va muy bien para lasañas también.
También me sobro mucho relleno, sale bastante, pero ya lo aprovechare y bien aprovechado jeje.
Tenemos ya todo listo, ahora hay que preparar la masa.
La capa de abajo de la empanada tiene que ser un poco mas gorda que la de arriba, esto es para que nos aguante bien el relleno.
Le metemos rodillo hasta dejarla a nuestro gusto, con la forma que os guste, en este caso ejem ejem....

Rellenamos la base hasta un poco menos del tamaño de la misma, tapamos con la otra capa y cerramos bien los bordes.
Pintamos con huevo o yema y al horno a 200º o 220 º hasta que este lista.

A mi hoy me quedo con las prisas la capa de abajo poco hecha y quizás fuera un poco gorda, pero casi me gusto mas asi, esta masa esta muy rica la verdad y no es nada pesada ni harinosa y con el gustín del relleno queda espectacular, pero cierto es que no esta para enseñar jeje.

Y poco mas, que a nosotros no gusto mucho y nos hizo pasar un buen rato que era de lo que se trataba.
No seáis muy crueles con la presentación jeje, siempre fui malísimo en el colegio en dibujo, pero la intención es lo que cuenta no????
Ah, al día siguiente hice otra empanada con lo que me había sobrado y estaba más rica aun, la masa más reposada, así que mejor de un día para otro la masa.
Espero que os preste y que alguien se anime porque ya no se que poneros para que os animeis jeje