cebollitas rellenas

Bueno amig@s, tenía ya casi preparado el siguiente post, que iba a ser arroz con llámpares, mmmm como me gustan :-), pero, como compré una pota atómica nueva, me apetecía probarla en condiciones, pasé por mi frutería de confianza y vi allí unas cebollas asturianas chatas, pequeñinas, con una pinta increíble y pensé en hacerlas rellenas.

Así que me armé con 3 kilos y me dispuse a coger una llorera considerable pelando las susodichas.

En esta receta también me baso en el señor Martino, su receta de cebolla rellena de yema liquida me parece algo increíble, es una explosión de sabor en boca que te deja babeando cada vez que te acuerdas.

Dicho esto empezamos pelando todas las cebollas, y picando en juliana fina las suficientes como para cubrir el fondo de la pota donde las vamos a hacer.

En la pota aceitamos levemente el fondo, muy poco, y ponemos el fondo de cebolla en juliana, salamos para que sude bien, y ponemos las cebollas enteras encima, bien apretadas unas con otras, cubriendo toda la superficie de la pota, en mi caso se me quedaron escasos los 3 kilos y me faltó alguna, calcular bien porque es importante que queden bien apretaditas.

Se pone a fuego suave tapadas (muy importante que la tapa tape bien y valga la redundancia) y se dejan cocinar, a media cocción se les puede dar la vuelta.

Tienen que quedar muy muy blandas y con un color marronín.

Suele llevar de 3 a 4 horas, no os desesperéis si os lleva mas, depende de las cebollas, (estas mías llevaron 6 horas, y las hice en dos días, 4 horas un día, y 2 otro) el resultado final es maravilloso, sorprendente, es como si entrara el señor Maillard por la puerta con su reacción a cuestas e hiciera magia en nuestra cocina, y convirtiera algo tan “insípido” como una cebolla en algo maravilloso, la magia de la cocina amig@s, esos tonos tostados, esa caramelización…..parece poesía metida en la pota nueva, esta pota atómica es un chollo jejej

Ni que decir tiene que no hemos añadido ni un gramo de azúcar ni de nada, solo cebolla, un hilo de aceite y sal.

Sacamos las cebollas mágicas, les ponemos la parte de la “raiz” para arriba y se la quitamos con una puntilla bien afilada, y con los dedos agrandamos un poco el agujero para meter ahí la yema, o con lo que las vayamos a rellenar, y reservamos.

Colamos el líquido que nos queda en la pota, reducimos para potenciar el sabor (depende lo que las hayamos guisado igual ni hace falta) y corregimos de sal al final (nunca antes de reducir, siempre al final) añadimos un poco de miel chachipiruli y ligamos con maicena diluida en un poco de agua (poco poco), pero cuidado no pasarse, solo queremos ligarlo un poco.

Ahora toca rellenarlas, y aquí entra la imaginación de cada uno.

Puedes rellenarlas con las yemas congeladas que hicimos en un post anterior (riquísimas y potentes, pero no estallan en la boca) y rallar un poco de un buen parmesano por ejemplo.

A mi me gusta también mucho con macadamia rallada.

Aunque como mas me gusta es como las hace el señor Martino, con una yema cruda, tal y como sale del huevo, eso si, tiene que ser de la mejor calidad que seamos capaces de encontrar.

Se pone en la base el jugo ligado y reducido, la cebolla rellena encima y el queso o la macadamia encima y de un bocao pa dentro (opcional jeje) veréis cuando explote la yema en toda la bocona ;-)

Puede parecer que lleva mucho tiempo, pero lo hacen todo ellas solas, es dejarlas en la pota las horas necesarias y echarles un ojo de vez en cuando, mientras podéis hacer cualquier cosa y merece la pena descubrir en que se pueden convertir unas simples cebollas.

Otra opción que a mi me encanta es poner unas “gónadas” de oricio en la cebolla, encima la yema cruda y un poco de macadamia rallada, bufffff, quizás no combine bien, pero a mi me encanta.

Yo en este caso puse también unas lonchas de una cecina pata negra que tengo y que me vuelve lloco perdido.

Qué se os ocurre a vosotros ?????

Ale, el próximo el arrocín con llámpares, así que ir mirando el libro de mareas pa ir a cogerlas jeje, o si no ir buscando donde comprarlas :-)

Espero que os preste

Ah, se me olvidaba, con la cebolla en juliana que nos sobra podemos hacer una tortilla de patata para el guaje que cae de culo :-)