mazapan relleno de yema

Pues no tenía claro que hacer para el siguiente post, entonces me acordé de la sugerencia del gran Xurde Díez, y vamos con algo dulce.
En el tema repostería digamos que soy un poco más convencional, el típico repertorio tradicional que cada vez esta más en desuso, cuántos de vosotros hacéis magdalenas en casa, bizcochos, un buen flan de huevo, arroz con leche, leche frita, brazo de gitano, tartas variadas, casadielles, incluso cuajada, yogurt.......???? con el ritmo de vida actual acabamos comprándolo todo, la bella easo, danone, pastelerías y panaderías nos solucionan la papeleta del dulce, llenándolo todo de extraños "ingredientes", grasas cuasi venenosas que deberían de estar prohibidas.
Pues a mí me gusta hacerlo yo, sé lo que como, lo hago más sano que cualquier cosa comprada, y sobre todo sabe infinítamente mejor (o a mí me lo parece jeje).
Por ejemplo estas navidades yo hice todos los dulces, turrones de varios tipos, polvorones, cocadas, garrapiñadas, mazapanes variados etc etc etc y he de decir que quedaron increibles y muy fácil.
Yo nunca había probado los turrones de verdú, de oviedo, y estas navidades tuve la ocasión de comparar, y sinceramente os digo que me gustaron más los que hice.

Esto que os cuento es sólo un ejemplo, es para demostrar que está al alcance de nuestra mano hacer un montón de cosas que no pensamos que se puedan hacer en casa fácilmente.
Después de este rollo macabeo que os acabo de soltar, vamos con la primera dulzaina, que no la última, mazapán relleno de yema.
De los dulces de navidad el que más me gustó fue el turrón blando, lo haremos más adelante, porque después de elaborarlo hay que dejarlo secando varios días en una cajita de madera.

Bueno, al tema, es muy fácil, está de lujo, y no necesariamente hay que hacerlo en navidad, no lleva mantequillas, natas ni derivados, solo lleva almendra, huevo y azúcar.
Pulverizamos 250 gr de azúcar, llevarla a glass, si no tenéis nada para hacerlo la podéis comprar glass.
Igualmente pulverizar 250 gr de almendra marcona cruda, de la mejor calidad posible.
La almendra, como sabéis, es bastante cara, yo la compro en supercash, bolsas de 1 kilo y sale muy económico.
Lo mismo que en el punto anterior, si no lo pulverizáis vosotros las compráis molidas.
Mezclamos el azúcar y la almendra perfectamente, integramos todo con unas varillas.
Añadimos la clara de un huevo grande, y amasamos bien hasta que quede una masa pegajosa y con cuerpo, uniforme, a mí me ayuda mi compañera infatigable thermomix jeje, así que vosotros a sudar amasando.
Bien, pesamos esa masa y dividimos en 3 partes iguales.

Reservamos 2 de las partes y trabajamos con la otra, a la cual le añadimos una yema y volvemos a amasar hasta integrar toda la yema en la masa.
Esto será el relleno de nuestro mazapán, reservamos.

Ahora trabajamos con las otras 2 partes, les damos la forma que queramos, yo hago una especie de rectángulo, si usáis rodillo cuidado porque se pega, un truco es poner por ambos lados de la masa papel film, o mejor un silpat por cada parte, y entonces extender con el rodillo.
Cuando tengamos las dos partes extendidas y listas, hacemos lo mismo con el relleno, pero dejándola un poco más corta que las otras, para que no se salga.
Ponemos una de las capas, en medio el relleno y cubrimos con la otra capa.

Yo lo envuelvo sobre si mismo como un brazo de gitano.
El mazapán es super moldeable cuando esta húmedo, en seco es imposible, se desquebraja, un buen truco para hacer lo que queramos con él es mojar los dedos en agua para trabajarlo.
Al enrollarlo es probable que se resquebraje un poco, el relleno está más húmedo por la yema, pero lo otro esta mas seco y eso al mazapán no le gusta mucho, un buen truco
es que con algún recorte que nos haya sobrado, o que quitemos de los dos extremos, lo remendamos, ponemos por donde se haya rajado un poco de mazapán y lo pegamos con los dedos mojados en agua, así lo dejamos perfecto.
Cuando ya tenemos el mazapán montado y enrollado, yo le hago unos cortes en diagonal (como una red) con un cuchillo y hundiéndolo muy poco, esto es sólo por estética, y lo pinto con yema.

Ahora toca meterlo al horno, unos 10 minutos a 170/180º, al acabar el tiempo le metemos el gratinador a tope, es para darle el color que queramos, cuidado el huevo se quema rapidísimo, no le quitéis el ojo ni un momento (si os gusta como queda de color antes de gratinar dejarlo así).
Se saca, se deja enfriar en una rejilla (no mover hasta que enfrie) y se adorna con un poco de azúcar glass, o si no, ni hace falta, queda precioso ya.
Bueno, pues esto tan fácil, y que usamos 3 ingredientes, queda de lujo, y no creo que en muchas superconfiterias compréis algo tan rico.
El único truqui está en el amasado y en la cocción, cada horno es distinto, si os pasáis de horno lo secáis demasiado y pierde.
A mí con esos tiempos me queda de lujo.
Ah, otra cosa, la conservación, lo podéis envolver en papel film, bien envuelto, e ir cortando partes a medida que vayáis comiéndolo, y volver a envolver en film.
A nosotros nos aguantó todas las navidades así.
Con estas cantidades sale un rollín pequeño, si quereis algo más grande doblar las cantidades y hacer igual, si acaso un pelín más de horno(muy poco más).
Otra cosa, si os apetece le podéis poner un poco de limón rallado, le da un gustín rico, suaviza un poco el dulzor y lo refresca, a mí me gusta más como lo hice.
Esta es una preparación base, y con este mazapán se pueden hacer mil cosas, yo hoy con un cachín que me sobró hice una bola, la pinté con huevo y le incrusté unos piñones y al horno, queda de lujo, los piñones se tuestan un poco y se potencia mucho el sabor.
Bueno, dulzaina facilona y muy prestosa, que os apetece para la próxima llambionada??????? :-)
Espero que os preste amig@s.

Pd.: el video puede herir la sensibilidad de algun@s, por lo demás, creo que sobran las palabras