Croquetas de langostinos

Me encantan, nos encantan en casa y ultimamente están teniendo mucho éxito siempre que las hago, así que a ver si soy capaz de explicaros bien como las hago.
Como siempre o casi siempre en la cocina, la base de todo son los fondos, hasta para unas croquetas, "simples" croquetas los necesitas, o yo los necesito para encontrar el sabor que me gusta.
Os pongo unas cantidades que uso y que me dan buen resultado.
Salen estas que os pongo en la foto, si queréis más dobláis cantidades.

Son 80 gr de mantequilla, 105 de harina y 1 litro de leche.
Aparte necesitamos un buen fondazo de langostino, superconcentrado y yo lo ligo con un poco de maicena diluida en un dedo de agua.
Este fondo lo hago con aprox. medio kilo de langostinos pequeñinos, del super, de 6 eur el kilo, crudos por supuesto.

Repetiré por encima como hacerlo, en un hilo de AOVE (aceite de oliva virgen extra ;-) ) tostamos las cabezas y cáscaras de los langostinos que habremos pelado hasta que se pegue al fondo de la olla a fuego fuerte, levantamos los tostados y dejamos que se creen otros nuevos y así sucesivamente, desglasamos con vino blanco (levantamos todos los tostados) y dejamos que evapore el vino blanco, cubrimos con agua y dejamos hervir una media hora, colamos y reducimos a la cantidad aprox. de un vaso pequeño de agua, si hace falta salar se hace al final de la reducción, aunque no hace falta poner nada de sal.
Para levantar los tostados y hacerlo bien es casi imprescindible una espátula de cocina.
Una vez lo tenemos listo desleimos un poco de maicena en agua y añadimos al fondo, damos unas vueltas al fuego con las varillas hasta que quede muy ligado, reservamos.

En una olla donde vayamos a hacer la bechamel (mejor alta para trabajar con las varillas agusto) ponemos la mantequeilla y la derretimos a fuego suave, cuando esté derretida subimos el fuego y añadimos los cuerpos de nuestros langostinos que habremos cortado, cada langostino en 5 cachos, freímos un poco, les damos vueltas fuerte con las varillas para que suelten sustancia y se deshagan un poco, cuando estén listos añadimos nuestro fondo y damos unas vueltas.

Ahora toca trabajar con la harina, tamizada por supuesto (la pasamos por el colador para que quede fina fina), la vamos añadiendo a la olla según va cayendo del colador, poco a poco, y vamos integrándola bien con la mantequilla de langostino.
Añadimos poco a poco trabajando bien con las varillas.

Ahora toca poner la leche, es 1 litro justo, así que perfectamente la podemos echar del brick directamente.
Vamos añadiendo poco a poco la leche, al principio podemos poner un poco más porque el roux nos chupará todo al principio.
Trabajamos con las varillas sin parar, todo el rato, sin miedo.
La leche, por dar una referencia, la pude echar en 10-13 veces, para que os hagáis una idea de que cantidad echar de cada vez.
Cada vez que echeis un poco de leche hay que trabajar la bechamel, ponemos leche y trabajamos con varillas unos minutos, más leche....
Al final se está trabajando la bechamel de 45 minutos a 1 hora, ya vais viendo vosotros como va cambiando.

Rectificáis de sal y añadís si os apetece lo que sea, pimienta, nuez moscada etc etc, yo no le pongo nada y muy muy poca sal.
La vertéis en una fuente y dejáis reposar y enfriar.

Hacéis las croquetas como buenamente podáis, pan rallado, huevo y pan rallado y a freír en AOVE muy caliente.
Yo las hago así y salen realmente buenas, si alguien sabe o puede corregirme o darme alguna idea o técnica lo agradeceré.
Para formar las croquetas yo lo hago a mano, me gustan que queden irregulares y me presta hacerlas a mano, pero podéis poner la masa en una manga pastelera deshechable, cortar la boquilla del tamaño que queramos las croquetas y hacer churros de croqueta sobre una fuente engrasada, luego se cortan con un cuchillo y salen perfectas de forma, tipo industriales.
Y poco más, os animo a hacerlas, si trabajáis bien la bechamel queda finisima, sorprendente y supersabrosas, en las fotos no dicen verdad :-(
Espero que os guste.
pd.: no tuve mucho tiempo para las fotos, así que quedaron un poco reguleras