Qué fue primero, el huevo o la gallina??????

Vamos con un "postre" que me vuelve loco.
No se si os parecerá un postre o que, pero os aconsejo probarlo porque es algo original, sorprendente y "que sale".
Sólo necesitáis un poco de ganas y un soplete.
Empezamos comprando unos huevos de la mejor calidad posible, de los que comíamos de güajes, de yema naranja mmm, en fin, los filmamos (envolvemos bien con papel film) y al congelador 4 días, es decir, 96 horas, aunque si lo dejáis en 3,5 días (84 horas) no pasa nada, incluso mejor.
Pasado ese tiempo lo sacamos a la nevera y dejamos unas 24 horas descongelar tranquilamente a su ritmo.
El motivo de filmarlos es que la cáscara del huevo es porosa y absorbe, entre otras cosas, olores.
El resultado, después del descongelado, será un huevo normal, la clara en su estado habitual y la yema "cuajada", directamente proporcional al tiempo que estuvo en el congelador, a más tiempo más dura.

Por eso a mi me gusta dejarla un poco menos de 4 días, para que queda más melosina.
Reservamos nuestras yemas y vamos a hacer un fondazo de gallina que lo flipamos, de record guines en cuanto a potencia se refiere.
Yo aquí atajé, tenía en mi fondo de congelador un buen fondo de pollo, reducido casi al máximo para estas cosas, así que lo usé.
Para recuperar este fondo hay que hacerlo con mucho mimo.

A temperatura ambiente está así, como en la foto de arriba, en esta fase o estado, así que hay que coger la cantidad deseada y con una mínima minimísima cantidad de agua ponerlo en un cazo y al fuego mínimo o mejor al baño maría, así y poco a poco va estirándose y haciéndose líquido, es decir, todo lo líquido que le es posible dada su viscosidad.

Os daré unas pinceladas de como hacer el fondo.
Ponemos los huesos de gallina o pollo en una fuente de horno y los tostamos al horno fuerte fuerte, y digo bien, los tostamos, sin piedad.
Cuando estén tostados desglasamos la fuente con vino blanco para levantar todos los tostados que quedaron y añadimos todo a una olla junto con las verduras, hortalizas y aromáticos de rigor, cubrimos con agua y pacientemente dejamos cocer horas.
Colamos perfectamente, yo no desgrasé porque no tenía nada de piel, era todo hueso, si os queda graso lo dejáis enfriar y desgrasáis.
Ahora hay que reducir al máximo, caña a la vitro a tope y a sudar la cocina.
para que os hagáis una idea, de unos 5 litros de agua lo reduje a aproximadamente un vaso de agua.
Al final lo pase a un cazo pequeño para trabajar más agusto.
La consistencia que os queda es como miel espesa, meloso meloso y de sabor os podéis imaginar.
Al final de la reducción tener cuidado que se os quema, hay que estar encima de ello, revolviendo para que no se agarre y parar a tiempo, 10 segundos más de fuego y se jode el negocio.
Si tenéis dudas de esto me preguntáis y en lo que pueda lo aclaro.

Bueno, ya tenemos las yemas y el fondo, el ligerito fondo ;-)
Ahora pasamos por azúcar nuestras yemas, como estarán mojadinas de la clara se les pega el azúcar perfectamente.

Cuando estén bien rebozadas de azúcar, con nuestro soplete reglamentario y básico en la cocina le metemos fuego a tope hasta caramelizarlas, hasta crear una fina película de caramelo cubriéndolas, las tenemos listas.

En una cucharita de esas tan monas y modernas pa poner pijadas en ellas, ponemos una cantidad de nuestro fondo, una yema encima y ale, abrimos la bocona y pa dientro de un bocado y a disfrutar, a mi me encanta el bocado.

Es una explosión de sabor y una mezcla de sabores muy interesante para mi gusto, el contraste dulce salado es de lo más adictivo en este caso.
Aquí os pongo unas fotos de una yema abierta con la esperanza de que se aprecie la textura que queda, aunque la mejor manera de hacerlo en con el paladar jeje, pero para que os hagais una idea.

Si alguien se anima a ver si le gusta.
Ni que decir tiene que podéis guardar este fondo en el congelador y cada vez que queráis hacer las yemas os llevara 5 minutos.
Yo a la vez que las yemas estaba haciendo un arrocín con pollo y usé un poco de este fondo y no veas el gusto que da, así que no os de pereza hacerlo porque tiene mil utilidades, además como reducimos tanto si no queréis estar mil horas cociendo el pollo no pasa nada, quedará potente igual, eso si, tostarlo a conciencia en el horno que si no no "sabe".
Que aproveche!!!!!!

Finamos con un videu que vien bien nel dia de güey, 5 d'ochobre n'asturies, nel pozu maria lluisa