El patio de Balbona

Tenía muchas ganas de conocer el patio y la cocina de David Balbona y por fin tuve el placer.
Después de un breve paseo por Pravia, por su zona peatonal, llegamos al patio.
Lo primero que llama la atención es la fachada del edificio, un palacete del siglo XVIII, de piedra y madera.
En él está el hotel casona del Busto y el restaurante que nos ocupa.
La sala principal es como un patio, entra mucha luz por el techo y a él dan las ventanas del hotel, cosa que no me agrada en demasía.

Aparte tiene otra sala para unas 25-35 personas, muy chula para una comida grande o celebración, es la que se ve en la foto de abajo.

La decoración a tenor del palacete, copas riedel etc etc.
A mí personalmente me gustan más los restaurantes pequeños, me dan la sensación de mayor calidez y disfruto más, pero aquí tanto David como el personal de sala hicieron del frío palacio algo cálido.
Aparte tienen una gran terraza que si hace un buen día es una delicia para tomar un vino o incluso comer fuera, aunque ignoro si ofrecen esta posibilidad.

Bueno, vamos al tema, que vais y lo veis que yo me explico como el culo jeje.
Éramos 6 personas y le dijimos a David que de entradas nos sorprendiera, que lo que el considerara.
Llegaron 4 entradas para cada uno, perfectamente emplatadas individualmente y con una buena cadencia.
Previamente a las entradas llegó el pan, varios panes a elegir y de buena calidad, ya sabéis que el pan es un poco el punto flaco de muchos restaurantes, este estaba correcto.
Acompañaba una mantequilla especiada de setas, aunque aborrezca un poco esta costumbre de las mantequillas y no me dé mucho mas por ellas estaba pasable.
Por fin llega la primera entrada, yo ya estaba de uñas pensando en que me iba a encontrar.

Brandada de bacalao con toques de nécora (nécora???? porqué no poner andarica???)
Una brandada sabrosa y clásica, ninguna nota extraña sobre un fondo de andarica, sabroso aunque podría serlo más, un poco de piquillo y una rebanadina de esos panes tostados tan de moda.
Plato clásico, sabores de toda la vida, para mi gusto mejor la brandada que el fondo de andarica que potenciaría un poco más.

Sardina marinada con mosto grand smith y aguacate.
Puede que el plato más flojo, sardina marinada en un mosto bastante dulce de manzana, por ahí andaba flotando unos trozos de aguacate y unas hojas para acabar.

Bacalao confitado en aceite de ajos con sus callos con chorizo
No soy muy fan del bacalao y cada día me reafirmo más en la baja calidad que tiene hoy en día.
Buen punto del bacalao, confitado en ese aceite de ajo que le dejó un leve aroma sobre sus callos con un fondo de chorizo y ternera????, por encima un aceite de perejil que, como suele pasar, aporta más color y vistosidad que otra cosa.
Potentes y sabrosos callos, este plato con un bacalao de los que ya no se encuentran sería un cañón.

Plato de setas, foie a la plancha y yema de huevo.
Plato clásico y que gusta a "todo el mundo" y como no, con, el por muchos amado, foie.
Las setas eran rebozuelos, lengua de vaca y níscalos, bien tratadas, sin excesos, tocho de foie a la plancha, todo sobre yema de huevo, muy buena yema y seguro que de mucha confianza.

Empiezan los principales.
Comienzo por mi plato.
Parca con su fondo.
Me contaba David que es un pescado del que salen muy pocas piezas, de la zona de Navia y de la familia del rubiel, sin dudarlo me decido por él.
El fondo bien hecho, reducido y potente, el pescado en su punto, tirando a poco hecho, tal vez poco para la clientela clásica que pueda tener.
No me enamoró este pez, lo esperaba más potente, pero estuvo bien el plato.
Acompañaban unos guisantes y unos tirabeques ligerisimamente plancheados, joder, como me gustan los tirabeques, tienen una textura impresionante, me encantan, y unos rebozuelos.
Tal vez no haya pillado demasiado bien el nombre del pescado, nunca lo había oído, aunque en cada zona ya sabéis que los nombres de los peces son un mundo.

Chuletón Balbona
En teoría de buey.
Según canta la carta 500 gr de chuletón, en su punto y correcto.
Poco que contar, ya sabéis lo que pasa con la carne, desde luego no va con mis gustos, pero no va esta ni casi ninguna.

Solomillo con foie y salsa px
Más de lo mismo, este no lo probé, tenía buena pinta.
Clásica combinación que no falla para los amantes de lo clásico.
Solomillo plancheado, poco hecho con un trozaco de foie a la plancha y una salsa de px que a priori no me llama demasiado, fue el único plato que no probé pero creo que me hago una idea bastante aproximada.

Cochinillo asado en su jugo, puré de calabaza y manzana asada
Perfecto dominio de la cocina al vacío, vamos, que el palacete hay Roner, mantequilla pura y sabor potente, tan potente como lo puede ser una carne tan joven, golpe de horno para tostar lo justo la piel y potenciar un poco el bocado.
Un juguín ligero del propio cochinillo y un puré de calabaza.
La manzana ni idea donde andaba, pero probablemente en el puré.

Solomillo de ciervo
Empezaba la temporada de caza y abrimos con este solomillo.
Ni más ni menos que lo que se ve en la foto que por otra parte está fatal, me pilló en la otra punta de la mesa y el comensal tenía fame jeje
Unos rebozuelos y una crema de níscalos????
Buen plato, buen producto y buen punto del solomillo.

Merluza del pincho de Cudillero a la sidra sobre patatas panadera y gambas
si viera la foto y no la hubiera probado jamás la pediría.
Esas salsonas sobre el pescado me dan pánico normalmente
esta se puede pedir ;-)
Buena merluza que sólo aportaba la textura porque su leve sabor estaba tapado por la potente salsa, la sidra daba el perfecto puntín de acidez sin abusar y sin pretender ser la protagonista.
Plato de gustar a todo el mundo, a mi incluido.

Hasta aquí diremos que es una cocina con muchas posibilidades, pero que se ve un poco capada por lo que exige la clientela, es la impresión que me llevé.
Me gustaron los puntos de las carnes y del pescado, no abusa del fuego, los respeta, los fondos son sinceros y el producto bueno.
La carta la podéis ver en la web, fuera de carta siempre tiene alguna cosina en la que igual arriesga un poco más, es muy clásica, al igual que la carta de vinos, pero a ver quien es el guapo que le echa 2 coj...es y hace una cocina arriesgada allí, 4 locos caeríamos por allí y ese palacete no creo que sea demasiado fácil de amortizar.
Es una cocina tradicional un poco evolucionada en presentaciones y alguna técnica.

Bueno, vamos con los postres.
Pastel fluido de avellanas.
Empiezo por el mío, no es ningún secreto que ando pillado con el soufflé de Pedro, es mi postre favorito hasta la fecha, y aquí me atreví y claro, las comparaciones son odiosas.
Por un malentendido llegó tarde y un poco desarmado pero estaba bueno, las prisas por este malentendido seguro que hicieron que la estructura se rompiera un poco.

Flan pepito
Muy rico para mi gusto, me gustó mucho, sólo probé un trozo pequeño pero estaba muy rico.



Sorbete de turrón, poco que decir



Coulant de chocolate
Pa chocolateros, no tengo mas que decir jeje.

Los precios los podéis ver en la carta de la web.
Salimos a una entrada cada uno y un principal, postre, 3 botellas de pétalos del bierzo (20 eur cada una) para 6, cafés, chupitos y demás por 345 eur, unos 57 eur por persona y 3 horas de comida, cada cual que juzgue la RCP o la RCCP.
Me quedé con ganas del menú degustación, 3 entradas, un pescado, una carne y 2 postres, 48,15 eur, me parece una buena opción aun sin haberlo probado.
Y acabo diciendo que David en todo momento está presente, antes, durante y después, te recibe, te explica los platos y cualquier duda que tengas, un placer hablar con él.