Mejillones en escabeche

Vamos a retomar las buenas costumbres.
Después de este paréntesis sin post, empezamos con uno facilín para coger un poco el ritmo ;-)

Negociamos unos buenos mejillones, o mejor dicho, los mejores que podamos conseguir, de esos que a los pescaderos se les llena la boca al decir que son gallegos, joder y que??? pienso yo, como si eso debiera suponer algo.
En fin, que si podéis haceros con esos sabrosos mejillones de nuestra costa, pequeñinos y feos pero con un sabor incomparable mejor que mejor.

La preparación es muy simple, luego necesita un día más o menos de macerado y listos para comer con un vinin rico viendo a Alonso el domingo :-)
Al tema, limpiamos los mejillones rozando la perfección, vamos a usar el agua que nos suelten y si no los limpiamos bien estará un poco "gocha".
Una vez que los tenemos limpios, los abrimos al vapor, a mi me gustan poco hechos, pero a vuestro gusto.
Reservamos ese agua tan sabrosa que nos suelten y colamos lo mejor que nuestros cacharritos nos permitan, si no con una tela o similar vale.
Escogemos los mejillones y tiramos las cascaras, fuera pelos y los metemos en nuestro agua de mejillones para que no se sequen mientras hacemos el escabeche.

En una sartén con AOVE pilpileamos unos ajos machacados con el plano de la hoja del cuchillo, antes de que lleguen a dorar añadimos cebolla cortada en brunoisse y antes de que llegue a ablandar añadimos una juliana fina fina de puerro, damos unas vueltinas y damos un puntin picante con un poco de ese aceite de guindilla imprescindible en cualquier cocina.
Luego añadimos pimentón (del güeno) y damos unas vueltas, agua de mejillón, una hoja de laurel, bolitas de pimienta al gusto y pimienta molida.

Ponemos vinagre de sidra, de la mejor calidad posible (hay venenos por el super) y un buen girasol, neutro de sabor pero bueno.

Ya tenemos nuestro escabeche que iremos afinando a base de hacerlo, la proporción agua de mejillón, vinagre, pimentón y aceite es un poco personal, pero seguro que os gusta la primera vez que lo hagáis.
Ponemos en un recipiente los mejillones, secos, sin nada de agua, cubrimos con el escabeche, filmamos bien y a la nevera 24 horas mínimo, los sacamos unas horas para atemperar y listos para disfrutar.

Para acabar el plato puse unos cherrys de la huerta del lolo que joden el plato y la foto pero que me gustan tanto que los echo a todo jeje, además ya me quedan pocos y hasta el año que viene nada, adiós, pequeñines, adiós :-(