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miércoles, 21 de noviembre de 2012

Una tortilla igual pero distinta, tortillina de boletus





Estamos lanzados señores, a ver lo que dura !!!!!!
En fin, vamos con otro pequeño gran y rico plato.
No deja de ser una tortilla tradicional pero ligeramente distinta.
Cocina tradicional actualizada que dicen por ahí, no sé..., una tortilla de patata coño!!!!



Aprovechamos estas joyitas que aun nos da la maltrecha naturaleza y vamos a hacer una tortilla rica rica.



Bueno, para empezar vamos a pochar y caramelizar cebolla, bastante cebolla, - qué sería de la cocina sin la cebolla !!!!!!
A mí personalmente me gusta con mucha cebolla, si la caramelizáis mucho cuidado porque es muy potente y se lleva todo lo que le metáis, a mí me encanta el punto que le da a las tortillas, en su justa medida claro está.
Por otra parte, vamos a pochar a fuego no muy alto unas patatas con unos ajos machacados.
Dejamos enfriar las patatas en el aceite, no temáis, más aceite que han absorbido ya, ya no lo harán. Necesitamos que las patatas y la cebolla esté fría o templada para que no actúen sobre el huevo.
Si las ponemos calientes el huevo ya se empieza a cuajar.
Escurrimos bien las patatas, añadimos la cebolla y pisamos un poco, que quede la patata bastante fina, que no haya trozos grandes.


Bien, ya tenemos la base.
Podéis añadir, poner o quitar los ingredientes que queráis.



Ahora salteo ligeramente unos boletus, muy ligeramente y corto en brunoise y añado a la base de patata.
Para esto uso la parte más fea del pie de la seta, la mitad inferior del pie más o menos.
Ahora vamos a hacer una especie de tortilla individual.
Necesitamos unos aros que nos hagan de molde.
Metemos los aros vacíos al horno, que estén bien calientes, luego veréis el motivo.
Separamos las claras de las yemas de unos buenos huevos.
Montamos las claras por debajo del punto de firmeza, es decir, semi firmes.



Ahora a la base de patata ya con cebolla y boletus añadimos la o las yemas y la clara montada.
Hay que poner menos clara que yema, por ejemplo, si usamos dos yemas ponemos una clara.
Esto nos dará una tortilla más ligera, jugosa y nos suflará un poco si queremos y usamos el horno.
No hay nada mejor en la cocina que mirar y probar y añadir más o menos de esto o aquello, así que miráis como va quedando la mezcla y ponéis más yema, clara o lo que sea, nunca llevará la misma cantidad, depende de mil cosas, así que a experimentar queridos lectores y a joder varias tortillas, es el único camino hacia la sabiduría !!!!!!!!

Ahora en una sartén con un hilo de aceite ponemos el aro, rellenamos con la mezcla.
La tortilla se cuajara por la base por el calor de la sartén.



Por los laterales ya empezó a cuajar porque el aro estaba bien caliente, así todo tenemos que ayudar y la mejor manera es con un soplete, con el soplete le vamos dando por los laterales.
El molde previamente a introducir la mezcla, lo habremos pintado con aceite para luego desmoldar bien, de todas formas ayudaremos con una puntilla a desmoldar.
Nos falta la cara superior por cuajar, pues bien, soplete también aunque a mí no me gusta mucho, me parece que al aplicar el calor directo de la llama del soplete añade sabores que no me gustan.

No quedará muy guapa, por eso encima vamos a poner unas sabrosas y estéticas láminas de boletus para tapar lo feo jeje.



También podéis hacerla al horno, a calor fuerte un ratin, lo justo para cuajar la superficie, así es como más me gusta.



Al que le guste la tortilla mazacote de los bares esta no le gustará, porque tiene que estar cruda por dentro.
Si la queréis más cuajada más horno, asi tambien os suflará más, al gusto de cada uno.
Esta de la foto fue la primera que salio y quedó más pasada de lo que debería, sobre todo por la base, me pasé de sartén, las siguientes salieron mejor pero ya no tengo fotos.



Es una forma distinta y divertida de hacer la tortilla y podéis quedar bien en una comida sorprendiendo al personal con algo rico que no deja de ser una tortilla de toda la vida.
Espero que os guste y sobre todo que os animéis, probéis, cocinéis y nos contéis.



33 comentarios:

  1. Estoy por poner esta última foto de salvapantallas, pero estaría salivando todo el rato.
    ¡Qué buena pinta, madre mía!

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  2. Gracias Manu!!!!!
    Pues créeme que sabia mejor de los que el aspecto prometía
    Riquísima!!!!!!

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  3. Vale la pena dedicarle tiempo a esa variante, al menos, en alguna ocasión especial. Je, je... reconozco el "magisterio", Lolo; una al menos la compartimos ;-) Las echo de menos...

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  4. Pero que grande eres amigo.... Cada vez que me paso aprendo. Un crack. ;-)

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  5. ¡Coño! y yo pensaba que sabía hacer la tortilla de papas y resulta que soy un aprendiz..

    Buena pinta Lolo.

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  6. ¡Joer, Lolo! ¡cómo me gustaría cocinar como tú y sobre todo tener las ganas de pasarme tanto tiempo en la cocina. ;-)

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  7. Eso sí, en cuestiones musicales no andamos por la misma onda. :-) :-)

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  8. Madre de dios, estoy lamiendo en estos momentos el monitor, la pregunta es...¿ hay tanta diferencia de montar claras por un lado y añadir yema? no podemos batir todo el huevo a la antigua usanza y "to pal" horno?
    En cualquier caso ese sabado mi mujer y el enano cenan tortilla...
    Omagic

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  9. Jorge
    Triste, triste me siento por no poder volver a compartir un bocado tan especial y memorable.
    Créeme que la recuerdo como si fuera ayer mismo

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  10. Ah, la tenía en la cabeza cuando hice esta tortilla, y como es de justicia y lógico cualquier parecido con la original es pura fantasía del que esto escribe...

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  11. José Luis!!!!!
    Que alegría "verte" por aquí.
    Aquí seguimos intentando luchar contra la vulgaridad...

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  12. En tu mano esta Toni, si yo aprendí a defenderme en los fogones, cualquiera puede.
    Además en menos de un año seguro que no te y nos quedan mas cojones que cocinar en casa...

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    Respuestas
    1. ¡Joer Lolo!. No seas tan negativo. Supongo que no toda la población laboral quedará en paro...

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    2. Paro no Toni, pero a mi y a muchos como nos den otra vuelta de tuerca al sueldo no podremos salir mucho a comer...
      Ayer de tarde estuve comparando nominas, yo en concreto ganaba mas en el 2006 que ahora.
      Y pagaba muuuuuuuuuuuuuuucho menos por todo.
      Bueno las teles del media markt son lo único que bajan, todo lo demás sube.
      Vamos que perdí poder adquisitivo por un tubo.
      Otra vuelta mas y el Lolo no podrá gastar en chigres...
      Y conste que soy un puto afortunado, o así me siento por lo menos.
      Así que seguiré haciendo sopas de ajo ricas ricas, potadas de lentejas con manitas y demás baraturas sumamente presosas

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  13. Omagic
    Te imaginas un soufle sin poner las claras montadas??
    La clara no porta otra cosa que burbujitas de aire, lo deja mas esponjoso, aéreo, y si lo metes al horno te sufla la tortilla, si no lo haría.
    Pero perfectamente puedes poner el huevo entero.
    Si pones la clara montada muco cuidado como siempre, al mezclar, con espátula, delicadamente y con movimientos envolventes para que esas burbujitas de aire no se escapen
    A por ella!!!!!

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  14. Joer, María, si que eres bruta!!!!!
    A ver si te a va pasar como un compañero mío de trabajo, un hombre de 55 años al que un asturiano gracioso le regalo un tocinillo de cielo de 30 yemas.
    Se lo comió de una vez, estuvo ingresado en la UVI mas de 15 días, casi se muere!!!!
    Jajajjajja jaja

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  15. Cabronazo!!! (y me explico):

    Me estoy a animando a entrar en el maravilloso arte de la elaboración de la tortilla de patatas.
    Llevo 3, y para ser sincero con más éxito en la primera que en las otras dos; aunque, y siguiendo con la sinceridad, todas con un nivel bastante bueno.

    Y ahora me vienes tú con eso de freir por separado, dejar enfriar las patatas, de batir por separado...

    Me acabas de bajar la autoestima a los infiernos... pero aún así perseveraré (y te cogeré esos truquis para mejorar). Por cierto, unas nociones básicas de "caramelizar" no me vendrían mal ;-)

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  16. Caramelizar cebolla entiendo
    Cada uno lo hace como quiere, pero yo no añado nada, solo cebolla, aceite y sal.
    Una olla, cebolla cortada fina para acelerar el proceso, un hilo de aceite y la pones ahí, salamos un poco y tapamos la olla, que sude
    Cuando la cebolla haya perdido casi todo el agua abres tapa y andas pendiente dándole vueltas que no se queme, que vaya tostando y caramelizando pero sin quemar
    Y nada mas, se transforma en algo brutal, hy que darle tiempo, eso si...
    Si quieres acelerarlo un poco mas no tapes la olla, pero tendrás que estar mas pendiente de que no queme y darle unas vueltas cada poco.
    Hay gente que añade mil cosas, lo mas típico es un poco de azúcar para adelantar o fingir esa caramelizacion del propio azúcar de la cebolla.
    Bueno, que lo hagas como veas, pero con cebolla sal y aceite sale una cosa insuperable y brutal.
    Es muy potente, así que no hay pasarse echando, como tira a dulce la tortilla te va a admitir un poco mas de sal

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  17. Hola Antonio, menuda alegría recuperar tus recetas!!!

    Si me lo permites voy a pedirte consejo. Tengo que asar unas paletillas de lechazo o corderín (como de ración) y quería darles un toque de alegría porque no soy muy amante de este tipo de carnes con tan poco sabor. El caso es que no encuentro ninguna que me satisfaga 100%. Casi nadie las adoba el día antes, y la mayoría no lleva ni especias ni hierbas, y mira que estos bichos se llevan bien con laurel, romero, tomillo, etc... a ver cómo lo ves, pretendo adobarlas o irlas glaseando con algún mejunje durante el asado, incluso ambas opciones, y que me deje algo de fondo en la fuente para poder reducirlo y usarlo como salsa.

    Lo ideal sin duda sería hacerlas a baja temperatura durante mucas horas y luego rustirlas pero no dispongo de tiempo ni medios, que te parecen unas tres horas a 150/160ºC?

    Me dirijo a ti pero obviamente invito a cualquiera de nuestros amigos a participar con sus ideas y experiencias. Gracias!!!

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  18. Morgenstern
    Que alegría verte por aquí.
    Empiezo por el final, olvida los tiempos y olvida a aquel cocinero, cocinitas, experto o aficionado que te los de.
    Cada horno es un mundo pudiendo haber variaciones brutales de tiempos.
    Cada paletilla es un mundo, influye mucho en el tiempo el tamaño y sobre todo la calidad
    Etc etc etc, cuanto tiempo? Pues.....hasta que este jeje.

    Ahora al tema.
    Mi consejo, improvisa, las especias son un mundo maravilloso y lo único que nos impide disfrutarlas plenamente es el miedo que les solemos tener.
    Al contrario de lo que se suele creer no son tan " peligrosas " en la cocina, si te pasas a no ser que sea por mucho, no pasa nada.
    Así que maceralas eñ día antes, o dos días antes en todo aquello que te plazca, si quieres también vino tinto, si no solo aceite y todo aquello que quieras.
    Para que el aroma penetre bien en la carne necesitaras tiempo.
    Y podría estar bien también, asarlas solo con ajo y luego hacer un aceite de tomillo, Romero, ajo etc etc y a la hora de servir rociar por encima.
    Castillo de canena tiene un aceite ahumado que es una pasada.
    Conste que a mi me gusta una buena paletilla asada sin nada, sal y agua.

    Y volviéndo a los tiempos, a 140-150 grados no debería tardar demasiadas horas.
    Si ves que se prolonga mucho con subir de temperatura...

    Y si quieres un poco de fondo de cordero no te va a quedar otra que hacerlo por separado, con unos huesos o cortes malos de cordero, porque una paletilla en el horno no da demasiado...

    Espero haberte podido ayudar ya que parece ser que voy a ser el único que lo intente jeje

    Un saludo

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  19. Muchas gracias!!! en unos días me pongo a ello, ya contaré!

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  20. Me-en-can-ta :))
    De barriga a barriga, gracias!

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  21. Una tortilla muy original y la cocina preciosa, no me extraña que hagas esas cosas tan ricas. Besinos

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  22. ¡¡¡¡¡¡LOLOOOOOO!!!!! ¿Dónde andas?. ¿También sucumbiste al feisbuk?.

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  23. Que pienses, que soy del opus?
    Calla calla, voy al límite ya con dos !!!!

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  24. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡LOLOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!!!! ¿Dónde andas?.

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  25. En suiza!!!!
    Y Francia a la vuelta ;-)

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  26. Soy yo el anónimo este

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