Seguir por email los post

lunes, 1 de noviembre de 2010

Grouse






Creo que este plato se merece un post, que este animal se merece un post.
Yo nunca había oído hablar de esta maravillosa prima de nuestra perdiz.
Cuando me la nombraron en el restaurante ni me llamó la atención, pero el cocinero me contó un poco la historia del bicho y lo que iba a encontrar en el plato, no tardé en decidirme, no tenía ninguna duda, esa pal lolo.



La Grouse, red grouse o perdiz de Escocia (galopus galopus scotica) es un ave gallinácea que se encuentra en los páramos de Gran Bretaña, Escocia e Irlanda.
Su caza es única en el mundo ya que puede llegar a alcanzar los 120 km/h.
En julio se realiza un conteo por toda Escocia, si las autoridades consideran que hay un número aceptable abren la caza cuando empiece la temporada, de lo contrario habrá que esperar hasta el año siguiente.
Las poblaciones de esta especie tienen un ciclo periódico, en el cual las poblaciones tienen una densidad muy alta para pocos años después disminuir alarmantemente.
Al tema que es lo que importa, y esto está rico o no??
Pues esto es otro mundo, es una experiencia que todo amante de la gastronomía debería vivir una vez en su vida, a ser posible, más de una ;-)
Es sencillamente impresionante, impresionante en si misma como especie e impresionante como la comí yo, como la preparó el maestro.
Que dónde la comí? Pues en Arriondas, en el Corral del Indianu.
Sólo la tienen 15 días al año, llega directamente de Escocia y es un auténtico placer y suerte probarla, os lo recomiendo para el año que viene.
Nos comentaba José Antonio Campoviejo que venían llenas de pequeñas grosellas, que era un auténtico espectáculo abrirlas.
Su preparación es muy "sencilla" (si, seguro...), nada de extravanganzas ni cosas raras, se prepara en un salmis delicioso.
La pata, como suele pasar en estas aves, aporta más bien poco, pero las pechugas...ay mi madre, las pechugas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Increible, no conozco adjetivos para definirla, sólo puedo decir que como me pasó con la arcea, me quedé enamorado y tengo una cita para el año que viene.
Os aconsejo que no os la perdáis!!!!!!!



Decir que gran parte de la potencia de la grouse que comí se debía a un punto absolutamente perfecto de maduración, ignoro cuantos días y no se cuanto más hubiera aguantado, pero estaba absolutamente perfecta.


Y ahora el vídeo, por favor, tomaros un par de minutos y vedlo tod@s, los que tenéis hijos, los que tengáis pensado tenerlos, los que no, da igual, vedlo y reflexionar.

17 comentarios:

  1. La mía tenía 15 días y estaba al límite, lo que le iba fenomenal. LA verdad es que es una experiencia. La torcaz que aún tiene , también escocesa, es una maravilla también, aunque sin duda más ligera.

    ResponderEliminar
  2. pues si eran hermanas de camada la mía tendría menos de esos 15 días, pero no necesariamente eran hermanas.
    vamos a tener que ir un día y comer varias con diferentes maduraciones jejeje

    oye diletante, con que te quedas, la grouse o la arcea?? cual te gusta más??
    la arcea ya planea sobre arriondas, está al caer ya...no me la pierdo

    ResponderEliminar
  3. Todo lo que leo sobre ese bicho pinta muy bien. Habrá que acordarse para el próximo año. De momento, nada. Aunque en breve algo pasará de haber estado por ahí volando a los fogones de José Antonio y de ahí a mi plato. Bueno, y al de mis acompañantes, que esta vez toca hacer apostolado. A ver si se convierten.

    ResponderEliminar
  4. cuando la pruebe en el mismo sitio , te termino de decir, pero en principio la grouse me pareció más bestia y la arcea más fina , sin que eso signifique merme de profundidad. Vamos , que me gusta más la arcea pero que para determinados momentos me puede hacer disfrutar más la grouse. Me parece, de todas formas, que tendría que comer más arceas y más grouses para tener una opinión fundada

    ResponderEliminar
  5. seguro que los conviertes jorge, si no tienen un serio problema jeje

    diletante
    ahi le has dado jeje, no sabes tu nada, tendria que comer mas arceas y mas grouses para tener una opinion fundada
    joer, asi cualquiera funda su opinion jeje, no pides nada....
    y yo, y yo tambien quiero jeje

    ResponderEliminar
  6. ¡Qué jodío eldiletante!

    Lo único que puedo decir es que espero algún día tener la oportunidad de probarla. Aunque sea una vez.

    Ese video es muy bueno. Creo que tuvo bastantes premios en festivales de publicidad... y no me extraña.

    ResponderEliminar
  7. Grouse, grouseeeeeeeeeeee; para el año estoy ahí como un clavo.

    ResponderEliminar
  8. Por cierto en el degustación que disfruté en el templo de Campoviejo, probé la torcaz. En el momento de estar probándola, tuve la misma sensación que meses atrás había tenido en el Sant Pau con un pichón; "este es el mejor que PROBARÉ en mi vida".
    Ambos platos han tenido digno rival desde entonces; pero se han quedado en dignos perdedores...

    ResponderEliminar
  9. danninland
    para el año que viene llama en octubre no vaya a ser que la pierdas, solo la trabaja 15 dias

    no se que aconsejarte mas, la arcea o la grouse
    si no se tuerce nada en breve disfrutare de la arcea, asi que tendre la grouse fresca para comparar jeje

    en mi visita al sant pau comi una carne espectacular tambien, impresionante, una pena que carme oriente mas su cocina hacia otro tipo de cocina que no va demasiado con mis gustos, porque saber sabe, de eso no cabe duda...
    un saludo

    ResponderEliminar
  10. Ya falta menos para el sábado, así que pronto podré dar noticias frescas de la volatería que se deja ver por Arriondas ;-)

    ResponderEliminar
  11. seguro que ya vuela la arcea por arriondas???

    ResponderEliminar
  12. Parece que todavía no, pero igual hay alguna sorpresa. Os tendré informados.

    ResponderEliminar
  13. Aprovecho a escribir esta duda en un blog donde un cocinero me pueda ayudar.
    ¿Visteis el otro día en "Un pais para comerselo" a los Moran hacer la fabada?.
    Y si es así ¿qué os pareció?.
    Yo nunca ví cosa igual.

    ResponderEliminar
  14. Don Lolo, así que esperar al año que viene ¿eh? Pues no, señor. Unas hermosas tajadas de Grouse nos esperaban a nosotros en Arriondas. Eso y un menú rotundo como siempre, además de la excelente atención de esa casa.

    Mickelson, es cierto que la fabada Morán es heterodoxa pero ya ves que les funciona. Son trucos que han ido soltando poco a poco alguna vez.

    ResponderEliminar
  15. mickelson
    hombre, cocinero cocinero...
    amo de casa y cocinero frustado mejor :-D

    jolin, vaya rabia, no lo vi
    alguen sabe si se puede recuperar de internet?
    de todas formas, contar un poco como la hacian...

    jorge
    vaya suerte tienes jeje, tienes enchufe :-D
    te trajeron pa ti unas hermosas grouses de escocia, de escocia pal xurde.
    me imagino ese menu, me lo imagino, snif snif

    ResponderEliminar
  16. http://www.rtve.es/television/20101103/pais-para-comerselo-recorre-este-jueves-tierras-asturias/367112.shtml

    espero que sea esto, voy a verlo

    ResponderEliminar
  17. bueno, ya lo vi
    no me pilla de sorpresa, la faba fresca congelada es la revolucion de la fabada, yo creo que es imposible de conseguir esa textura, esa ausencia de piel, esa mantecosidad tan exagerada si no es con esta faba.
    ya se puede encontrar en algunos mercados a nivel domestico.
    yo nunca la use pero me consta
    ah, y no los unicos los moran que las usan y que hacen asi la fabada, si es que ta todo inventao ya ;-)
    lo qu emas me sorprende es que haya que echrlas congeladas a la olla
    un dia me tengo que animar a probar

    ResponderEliminar