Grouse

Creo que este plato se merece un post, que este animal se merece un post.

Yo nunca había oído hablar de esta maravillosa prima de nuestra perdiz.

Cuando me la nombraron en el restaurante ni me llamó la atención, pero el cocinero me contó un poco la historia del bicho y lo que iba a encontrar en el plato, no tardé en decidirme, no tenía ninguna duda, esa pal lolo.

La Grouse, red grouse o perdiz de Escocia (galopus galopus scotica) es un ave gallinácea que se encuentra en los páramos de Gran Bretaña, Escocia e Irlanda.

Su caza es única en el mundo ya que puede llegar a alcanzar los 120 km/h.

En julio se realiza un conteo por toda Escocia, si las autoridades consideran que hay un número aceptable abren la caza cuando empiece la temporada, de lo contrario habrá que esperar hasta el año siguiente.

Las poblaciones de esta especie tienen un ciclo periódico, en el cual las poblaciones tienen una densidad muy alta para pocos años después disminuir alarmantemente.

Al tema que es lo que importa, y esto está rico o no??

Pues esto es otro mundo, es una experiencia que todo amante de la gastronomía debería vivir una vez en su vida, a ser posible, más de una ;-)

Es sencillamente impresionante, impresionante en si misma como especie e impresionante como la comí yo, como la preparó el maestro.

Que dónde la comí? Pues en Arriondas, en el Corral del Indianu.

Sólo la tienen 15 días al año, llega directamente de Escocia y es un auténtico placer y suerte probarla, os lo recomiendo para el año que viene.

Nos comentaba José Antonio Campoviejo que venían llenas de pequeñas grosellas, que era un auténtico espectáculo abrirlas.

Su preparación es muy "sencilla" (si, seguro...), nada de extravanganzas ni cosas raras, se prepara en un salmis delicioso.

La pata, como suele pasar en estas aves, aporta más bien poco, pero las pechugas...ay mi madre, las pechugas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Increible, no conozco adjetivos para definirla, sólo puedo decir que como me pasó con la arcea, me quedé enamorado y tengo una cita para el año que viene.

Os aconsejo que no os la perdáis!!!!!!!

Decir que gran parte de la potencia de la grouse que comí se debía a un punto absolutamente perfecto de maduración, ignoro cuantos días y no se cuanto más hubiera aguantado, pero estaba absolutamente perfecta.

Y ahora el vídeo, por favor, tomaros un par de minutos y vedlo tod@s, los que tenéis hijos, los que tengáis pensado tenerlos, los que no, da igual, vedlo y reflexionar.