el lechazo al horno definitivo, un asador castellano en su casa

Después de tanto tiempo sin "cocinar", uno está un poco desentrenado, así que vamos a empezar a lo grande, con una receta de esas complicadas, complicadas, con mil ingredientes y un mediocre resultado ;-)

Para ello necesitamos lechazo, sal y agua, ni un ingrediente más ni un ingrediente menos.

Como apoyo logístico, nos vendrá bien una cazuela de barro, un horno y un par de tenedores para dar la vuelta al lechazo.

Con semejante despliegue técnico y de productos, es imposible hacerlo mal, esto tiene que estar rico seguro, y cuando veáis la elaboración compleja que lleva ...

Al tema, aquí si que el producto va a marcar el resultado.

Necesitamos auténtico lechazo churro, el mejor que podáis comprar.

Yo este del post lo hice con un lechazo normal y no veáis que diferencia, lo tuve 2 horas largas más de horno y el resultado no fue tan bueno como cuando lo hago con lechazo bueno, también es cierto que este cuesta la mitad...

Yo uso paletillas partidas en 3, pero cada uno es libre de meter al horno lo que quiera.

Una vez partidas las salamos, aconsejo alguna sal rica en minerales y pura para que transmita un poco de mineralidad a la blanca carne del lechazo.

Ponemos en la cazuela de barro un poco de agua mineral, que cubra el fondo, y encima el lechazo.

Lo metemos al horno con calor por arriba y por abajo siempre por debajo de los 100º de temperatura, esto es la temperatura que marca el horno, "la de la rosca", porque la temperatura interior sera sensiblemente menor.

Cuanto más baja de los 100º sea la temperatura mejor será el resultado y más tiempo nos llevará, el mejor que hice fue una vez a 80º unas 7 horas.

Yo a veces lo hago con el ventilador y otras sin él y no acabo de tener claro como me gusta más.

Os cuento, con el ventilador se "seca" más, con lo que hay que tener más cuidado y la cocción es más delicada, el agua se evapora y hay que añadir frecuentemente y dar la vuelta al lechazo más a menudo.
Como ventaja tiene que al evaporarse el agua, los jugos del lechazo se van caramelizando en la cazuela y los vamos desglasando cada vez que echamos agua y al final te queda un juguin de morirse.

Si no ponéis ventilador todo es mucho más fácil, el agua no se evapora y sólo hay que darle la vuelta de vez en cuando.

Dependiendo de la calidad y edad del bicho, de la temperatura del horno, tardará más o menos.

Este del post lo tuve 5 horas y pico a 100º, la anterior que había hecho que era un lujo de bicho (delicatessen Antonio en Avilés) estuvo cerca de 4 a 90º y fue un auténtico espectáculo.

En todo caso lo vais viendo vosotros, pincháis, probáis, oléis, tocáis, etc etc.

Cuando veáis que ya esta en su punto hay que tostar y hacer un poco más apetecible esa piel.

Como estamos a baja temperatura el lechazo sale blanco y visualmente nada atractivo, por no hablar del plus de sabor que le da el ligero tostado superficial.

Podríamos gratinarlo un poco, pero se seca más y ya que llevamos currándonos esa jugosidad unas cuantas horas no es plan de estropearlo ahora.

Sacamos el lechazo y subimos el horno a 180º, cuando esté a esa temperatura lo metemos hasta que adquiera un bonito color, le damos la vuelta y listo, esto lleva poco tiempo.

A disfrutar y a pensar en el acompañamiento para este pequeño gran lujo, ahí no doy ideas...

Gracias diletante por la receta, en esta familia te están muy agradecidos jeje ;-)

Pd.: antes de que algún autodidacta valiente se atreva a añadir algo más a la lista de ingredientes necesarios, alguna especia, ajo, vino blanco etc etc, ruego probéis a hacerlo así una vez por lo menos.

Y ahora un poco de r'n'r de parte de su majestad, Alvin Lee