Restaurante Berasategui

Que pocas ganas tengo de hacer este post, lo haré porque soy un bocazas y ya dije que iba a ir y hay gente esperando, si no, no lo hacía.

Tenía esperanzas de disfrutar de una gran comida en esta casa, admiro a Martín Berasategui como a pocos cocineros, lo considero un COCINERO de verdad y es un tipo que me cae muy bien.

Todo esto y la recomendación de algún cocinero al que admiro, me hizo elegir al restaurante de Martín antes que a otros.

El final? que no disfrute tanto de su cocina, que no fui feliz en su casa y es lo que uno pretende cada vez que va a comer a un restaurante semejante.

El restaurante precioso, el servicio inmejorable, la sala, todo, pero falla lo que me llevé a la boca.

Tal vez no es que falle tanto y quizás sea que yo pongo el listón muy alto o me estoy volviendo más tonto aun, pero considero que hablando de estos niveles de gastronomía no se debe poner más bajo.

Encontré una cocina un poco plana, sin demasiada personalidad, sin potencia, nada atrevida, no encontré mi ansiado sabor, no encontré raíces, si encontré un menú caro y escaso, no encontré alardes técnico, ni producto, si muchas espumas y demás técnica repetitivas.

Sólo un apunte que a mí me dice mucho, desde que entré por la puerta hasta que salí pasaron menos de 2 horas, comimos el gran menú desgustación, el único y más largo que hay, 165 eur más iva.

El servicio es el más joven que vi nunca y tremendamente profesional, muy bueno, aunque quizás vayan un poco rápido.

Uno pretende relajarse y disfrutar un buen montón de minutos en un sitio así, no quiere prisas, quiere parar el reloj, quiere paz y calma.

Nos sentamos y corriendo llegan las cartas, elegimos el menú y el vino y pronto traen el pan.

Una pena de pan e impropio de un restaurante de esa categoría.

Dan a elegir 3 variedades, probamos dos y no tuve ganas de probar más, no diré que era malo, era normal, tipo industrial y correcto sin más, un poco adornado por venir ligeramente caliente.

Pocos segundos después del pan llega lo que a la postre sería el primer plato del menú.

A mí se me hacía muy raro porque mi cerebro y sentido común esperaba algún aperitivo de la casa para no empezar con el menú 5 minutos después de entrar por la puerta, además lo vi tan pequeño, un mínimo bocado, que no lo acababa de ver como plato ya del menú.

Además, el pequeño tríptico-guía con los platos del menú no llegó hasta la mitad comida, disculpándose el amable camarero indicando que son personalizados para cada cliente y que lo estaban imprimiendo.

2010 Salmón de Keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla.

Bueno, evidentemente es el primer plato, aperitivo o llámenlo como quieran, del menú, el salmón era tan fino que apenas se apreciaba su sabor.

El apellido de Keia supone que es un salmón ahumado en una empresa vasca llamada Keia (tienen web).

Venía sobre una crema que me pareció de algún tipo de queso o lácteo, muy agradable.

Las algas parecían rodear el salmón como una piel.

Bocado agradable sin mas.

1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foi-gras, cebolleta y manzana verde.

Clásico plato de Martín, poco que añadir que no diga la foto y el nombre del plato, la manzana estaba en finísimas láminas bajo el caramelizado.

Me gustó más que el anterior.

2001 Caldo de chipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso de su tinta

Plato que te presentan "en vacío" y en la mesa te añaden el caldo de chipirón.

No dudo que el crujiente de arroz fuera tal en un principio pero al añadirle el caldo se queda con una textura no demasiado agradable para mí, prescindiría de él.

Un delicado caldo de chipirones bien salteados porque tenía un color excelente y un ravioli que aportaba más "sorpresa" al explotar en boca que sabor.

En el plato nadaba un pequeño chipirón exquisito y ligeramente salteado.

Plato agradable pero que no enamora.

2010 Ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces, caviar cítrico.

Ostra rebozada con una corteza muy lograda pero que sigue sin vencer mi repulsa a los rebozados, no aporta nada más que textura crujiente y desvirtuar el sabor de la espléndida ostra.

El resto de guarnición del plato no me dijo demasiado, un granizado de naranja sanguina y en la base una crema de algún tipo de vegetal.

Coronaba una nuez tierna.

2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado.

Este plato es un poco más sorprendente aunque no mucho porque los platos en texturas ya están bastante machacados.

Todo un homenaje el hinojo, tan desconocido por muchos.

En la base un risotto que no era tal, no había arroz, era sólo el almidón del arroz extraído del mismo, muy agradable y sorprendente.

Una espuma de hinojo y unos "tallarines" de hinojo.

Una vez más agradable pero sin enamorar.

2010 Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco

Plato un poco pesado, en la base una espuma (si, otra espuma) que no recuerdo de que era, un canelón de tocino perfecto y en cuyo interior había una argamasa cuyo principal componente era la ostra y el tuétano de vaca.

El pulpo insulso y poco más, no me dijo gran cosa este plato, lo vi un poco descompensado.

2010 Huevo de caserío, hongos y un caldo ligero de bosque.

Una buena mezcla de los manidos foie, hongos y huevo.

De nuevo un plato que te "riegan" en la mesa.

Un huevo a baja temperatura ejemplar y excelente, el mejor que comí, una textura de la yema increíble y una fina fina y homogénea capa de clara.

Unos buenos hongos salteados, una crema de foie y un caldo de hongos muy equilibrado y sutil.

Acompañaba unas tiras de jamón de pato y unas láminas de trufa.

Un buen plato aunque este tampoco me enamoró.

2002 Ensalada tibia de tuétanos de verduras con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.

Poco que decir, con la foto te haces una idea, en la base una fina capa de lo que creo que era agua de tomate gelatinizada y encima todos los ingredientes.

Lo único que decir que no encontré nada en el plato templado, todo estaba frío.

Antes de que llegaran el pescado y la carne yo creía que apretarían el acelerador, que los platos ganarían en potencia y en cantidad, hasta este momento se me había hecho demasiado escaso todo, en las fotos no se aprecia el tamaño de las raciones al no tener referencia de tamaño, pero eran realmente pequeñas en comparación con restaurantes semejantes.

2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas.

El centro del plato era un mini lomo de salmonete cuya única virtud eran las escamas porque era un poco carente de sabor, bastante más sabrosos se los compro a mi pescadero.

Para hacer estas escamas crujientes hay que separarlas unas de otras con el pez en crudo, ponerlo sobre algo curvado, por ejemplo un colador boca abajo, poner el lomo sobre él para que las escamas se levanten y añadir aceite muy caliente, por contraste de temperaturas las escamas se vuelven como veis en las fotos, a mí me gustaron mucho, más que el salmonete.

En el plato flotaban solitarios y tristes un par de mini trozos muy muy sabrosos y exquisitos de rabo, no pegaban ni con cola pero fue lo más rico del plato.

Otra espuma de chocolate blanco y una mayonesa de algas y trufa.

2009 Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada.

Poco que decir salvo que como mejores pichones en Arriondas.

Muy bueno el pichón, con un perfecto punto, pero no el mejor y luego lo de siempre, unas setinas, una cremina y una mini mini tosta de sus interiores.

Señalar que venía con un antiestético pinchazo en medio de la pechuga que no tengo ni idea a que es debido.

Hasta aquí el apartado salado, no hubo plato malo, todos correctos, sin nada que tachar ni que decir salvo que no me llegaron dentro, no capté esta cocina, no hubo la tan necesaria magia para disfrutar de una comida.

2010 Coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria, brochazo de remolacha

Estos postres tan de moda están dentro de ese tipo que no me gustan ni aportan nada, cada vez son menos postres como yo lo entiendo.

Brochazo de remolacha más visual que otra cosa, un "bizcocho" de mango, un helado de coco y una granizado de ron, ni fu ni fa.

2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés.

Estoy seguro que riquísimo postre para quien le guste el Irlandés pero a mí no me gusta el "güiski" con lo cual ahí se quedo el repetitivo granizado y el amarguísimo helado de café.

La especie esa de Kit Kat estaba rica, pero nada sorprendente.

Me parecen un fracaso total los postres, pueden no gustarme a mí, eso es a parte, pero son clónicos, helado-cosa-granizado, no se no se....

Ahora si, se acabó y lo hicimos con peor sabor de boca después de los postres.

No me apeteció ni tomar el café allí, lo hice en el primer chigre que encontré por el pueblo, aun así nos trajeron unos petit fours.

Hicimos la comida con un agradable y "ecónomico" Burdeos Mouton Cadet Reserve 2007 que por 38 eur + iva nos hizo disfrutar un poco más de la comida.

No se que os parecerá el menú, a mí no me emocionó y tengo que decir que de todos los menús degustación que comí este es el más escaso con bastante.

Del restaurante nos fuimos a Donosti a comernos unos inmejorables pinchos con unos zuritos y ya cogimos carretera de vuelta con un poco más de animo y cara de felicidad, si es que en el fondo uno ye probe y lo será hasta que se muera, disfruté más con los pinchos que con las 3 estrellas...

La verdad es que fue decepcionante, esperaba mucho más, creo que por 400 euros con un vino barato se puede dar bastante más, inevitablemente me viene a la cabeza el menú del Celler...