Bacalao a mi manera

Me quedaban unos hermosos y riquísimos pimientos del piquillo confitados del otro día y me apeteció hacer algo de bacalao con ellos.
Me puse a pensar en que más cosas ponerle y se me ocurrieron dos cosas más que a mi me gustan muchísimo, la cebolla caramelizada y la yema de huevo.
Así que con estos 4 ingredientes hicimos un plato que aunque está más feo que un demonio emplatado (hoy no me apetecía comer frío jeje) quedó riquísimo, se hace bastante rápido y si os gustan los ingredientes está muy rico.
Compré el bacalao más barato que encontré, tenía que ser desalado porque lo quería hacer para cenar y encontré en el alimerka estos dos lomos enanos desalados y baratísimos, menos de 3 euros, son una castaña pero nos arreglaron la cena :-)
Bueno, entonces ya tenemos nuestros pimientos del piquillo confitados y nuestro aceite de confitarlos, si, aquel que os dije que guardarais como oro en paño, ese.



Cortamos bastante cebolla en juliana para que caramelice primero y la ponemos en una sartén u olla con un poco de sal y tapada, que suelte todo el agua, cuando esté bien bien pochada, destapamos para que vaya caramelizando, al final estar pendientes de darle vueltas cada poco por si se pega, esta cebolla casi es el secreto del plato, así que merece la pena prestarle la atención que se merece.



Ponemos en un cazo, sartén o lo que consideréis nuestro bacalao con la piel para abajo y cubierto del aceite de confitar nuestros piquillos, lo ponemos a calentar, vamos a confitarlo.
En estas piezas que tengo es imposible hacerlo bien, son una castaña y no queda bien, pero si lo hacéis con un bacalao de calidad, unos lomos hermosos lo veréis perfectamente cuando esta, las lascas se empiezan a separar, se ve bien.



Lo suyo es hacerlo con un termómetro, por ejemplo en ikea lo hay y cuesta unos 10 euros creo.
El aceite no debe pasar nunca de 65º y lo tenéis ahí hasta que veáis que está, depende del tamaño del lomo, pero unos minutos.
Yo en esta ocasión hice unos huevos poché al vapor, pero mejor escalfados, ya sabéis en agua con un poco de vinagre y sal, lo ponéis con mucho cuidado, mejor desde una taza para hacerlo más delicadamente.
Yo los hice de esta forma porque me gusta mucho el gusto que les da el aceite, la sal y la pimienta, pero hoy no me quedaron nada guapos pa la foto y no tenía tiempo para maquillarlos jeje.



En una pequeña taza o similar forráis la base de papel film, lo engrasáis con unas gotas de AOVE y lo esparcéis bien con los dedos, ponéis el huevo, sal, pimienta al gusto y unas gotas del mejor AOVE que tengáis, cerramos nuestros paquetitos y lo hacemos al vapor, pocos minutos, vais mirando, se esparraman un poco pero no pasa nada, si queréis darle forma los metéis dentro de un molde con la forma que queráis, redondos, cuadrados, corazón etc...



Ya casi tenemos todo, falta nuestra salsa.
Antes de nada deciros que me muero con esta salsina, está espectacular.



En el aceite en el que confitamos el bacalao (el que teníamos a su vez de haber confitado solo pimientos) y en el fondo, tendremos toda la sustancia que soltó el bacalao, tenemos que recuperarla.



Con una garcilla vamos quitando el aceite con cuidado de no llevarnos nada de bacalao.
Ahora trituramos y montamos esto que rescatamos del fondo con 2 pimientos del piquillo confitados y ya tenemos nuestra salsa que en un restaurante le pondríamos un nombre de la de mi madre, por ejemplo, falso pil pil del pilquillo jaja.



Ahora solo queda montar el plato, yo estaba muerto fame y lo emplaté un poco feo, el huevo no quedó bien, el bacalao era muy malo y así todo estaba riquísimo.


Ah, se me olvidaba, yo puse unos ajos de confitar los pimientos que son una cosa maravillosa.
Este plato bien hecho creo que es una cosa muy rica, es fácil y rápido si tienes los pimientos confitados (cuando los hagáis hacer muchos, cubiertos de aceite y en la nevera aguantan mucho)
Yo lo haré de nuevo con buenos ingredientes y con tiempo y seguro que queda algo espectacular.
Espero que os guste.