Lentejas con manitas

Este guiso está buenísimo, si le empleáis el poco tiempo que lleva y le ponéis amor el resultado está garantizado, yo me acabo de poner tibio.
Muy fácil, ando siempre un poco pillado de tiempo ahora, así que hoy usé la expres y el resultado fue bastante bueno.
No fue bueno del todo porque no tenía pensado hacerlas hoy y no puse las lentejas a remojo ayer, así que no están perfectas, pero para mí me valen.
Si tenéis 2 ollas expres lo haréis más rápido aún, en una cocemos las manitas y en otra guisamos las lentejas.
Yo hice primero las manitas y cuando acabaron, en la misma olla porque solo tengo una, hice las lentejas, pero podéis hacer las lentejas en olla normal mientras se hacen las manitas en la expres que llevan 50 minutos o 1 hora.
Empezamos comprando unas económicas manitas de cerdo y pidiendo que nos las abran por la mitad, las lavamos perfectamente aunque suelen venir muy limpias.



En la olla donde las vayamos a cocer las tostamos un poco con un hilo de AOVE, abrir ventanas y poner la campana a tope porque se lía una....



Mi olla tiene poco diámetro y las toste de 2 en 2, si os entran más a la vez tiempo que ahorráis.
Cuando estén un poco tostadinas, no mucho, incorporamos a la olla todas las manitas y desglasamos bien el fondo con vino blanco, dejamos evaporar bien el alcohol y añadimos cebolla, ajo, sal, apio, puerro y aromáticos al gusto (laurel, tomillo, perejil, romero...), cubrimos con agua y a cocer en nuestra expres cerca de 1 hora.

Esta foto es con el vino blanco

Aquí después de cocerse

El motivo de tostarlas un poco es para potenciar el caldo de cocer nuestras manitas porque luego lo utilizaremos para las lentejas.
Cuando estén listas, colamos y reservamos el caldo de cocción y deshuesamos nuestras manitas, tener cuidado de quitar bien todos los huesecillos porque no hay cosa que más fastidie que encontrarte luego los huesos.



Cuando tengamos nuestras manitas perfectamente deshuesadas las cortamos con la tijera en cachinos relativamente pequeños y los reservamos.



Tenemos por una parte nuestro caldo de cocer manitas y nuestras manitas deshuesadas y troceadas.
Vamos con las lentejas, las guisamos ellas solas, sin verduras ni nada, con agua y un poco de sal.
Yo las tuve a remojo la hora más o menos que me llevó cocer las manitas, pero si puede ser ponerlas a remojo la víspera.
Cuando nuestras lentejas estén listas las escurrimos y reservamos.



En la olla en la que vayamos a hacer las lentejas pochamos unas verduras, por ejemplo zanahoria, pimiento verde, ajo y cebolla.



No tenía tomate en casa y no pude salir a comprar porque estaba solo con las niñas, así que me arreglé con una lata de tomate troceado, lo arreglé un poco reduciéndolo al fuego.
Cuando nuestras verduras estaban listas añadí el tomate (si es "de verdad" lo despepitáis y lo ralláis) y 3/4 de un chorizo que me trae mi güelo de Somiedo y que es canela en rama, sin piel y partido en trozos irregulares, damos unas vueltas a todo y dejamos que el chorizo haga su función, unos 5 minutos guisando tapado.



Mientras, en una sartén con un hilo de AOVE tostamos un poco nuestras manitas, cuidado porque saltan y es peligroso, si queréis podéis prescindir de este paso, cuando estén listas las añadís a nuestras verduras pochadas con el tomate y el chorizo, volvemos a dejar guisar unos minutos todo junto.



Luego añadimos nuestras lentejas escurridas (aunque no estén del todo escurridas no pasa nada) y nuestro caldo de haber cocido las manitas que tendremos al punto de sal.



A ver, depende del agua que hayáis puesto para cocer las manitas tendréis más o menos caldo ahora, si pusisteis poco agua no hace falta que reduzcáis, si pusisteis bastante agua pues ahora lo reducís hasta dejarlo en la cantidad que necesite la cantidad de lentejas que usasteis, no se si me explico...
Y ya casi está, dejamos guisar todo junto unos 10 minutos y tendremos un guiso sabrosísimo, meloso y espectacular.
Si os apetece podéis poner un poco de sal ahumada, si os gusta da un gustín guay.
No se si me hable liado mucho o si lo habré sabido explicar, pero es fácil y relativamente rápido, además podéis atajar bastante.
Podéis usar lentejas cocidas de bote por ejemplo, podéis no tostar las manitas al principio, podéis no tostar las manitas una vez deshuesadas y troceadas, en fin, que esto está tirao señores jeje
Por último, debido a la gelatina que tienen, al meterlas en la nevera para el día siguiente, se quedan compactas, como un bloque, yo las regenero poniendo en una olla la cantidad que vaya a comer y un poco de agua, a fuego medio las caliento y están espectaculares.
Que aproveche!!!!!!!!!!!!!!!!!